4月8日清早，家住山东省青岛市即墨区大信街道的孙春花早早起床吃完饭，挽起篮子，拿上小铲，匆忙赶往农田去挖野菜。“现在年轻人都注意养生，过去看不上眼的野菜如今也成了‘香饽饽’。”孙春花告诉记者，虽然在超市里能买到各种新鲜野菜，但年轻人还是觉得自家地里自然生长的野菜味道最美，所以她打算把荠菜焯洗后储存起来，这样，孩子们就能随时吃到新鲜的野菜。

时下，野菜成为菜中“新宠”。这种饮食习惯的转变，直接反映了当今消费趋势的变化。

日前，记者来到青岛市即墨区大润发超市的蔬菜生鲜专柜，货架上应季野菜摆得满满当当，前来选购的市民不少。“随着大众对健康、绿色蔬菜的日益青睐，我们超市从去年开始就推出了‘春季尝鲜’主题，主要供应荠菜、田七、蒲公英、鱼腥草等应季野菜，大部分用盒包装，重量在250克至500克不等，一天能销售100盒左右。”大润发超市生鲜经理孙珊贵介绍，主题货架从2月底开始，野菜品种就逐步丰富起来，选购的市民大部分是老年人和注重养生的中年人，即使有些野菜的价格比常规菜价格高，仍有不少消费者选购。

有需求，就有市场；有市场，就有商机。李海生在即墨各大社区、农贸集市做菜商十几年，也慢慢发现市民的买菜倾向有了变化。“这两年，无论是农贸市场还是村里的普通集市，都能看到三五家卖野菜的摊位。特别是像荠菜刚长成的时候，产量较少，很多商贩按捆售卖，一捆10元钱左右；农田、野地里的野菜长成后，就论斤卖，一斤8元钱左右，也能销售一空。”据他介绍，在春季野菜最丰富的三月、四月份，很多酒店、食堂都争相采购。

对于野菜进入酒店菜单，并成为畅销菜品，长期从事销售工作的孙强深有体会。出于业务需要，孙强经常带客户品尝当地美食。“之前，红烧肉、鸡肉、鱼等硬菜是必备的。现在不同了，很多客户主动表示要清淡、健康饮食，特别是当季的野菜，已成为必点菜品，不少饭店为吸引顾客，对野菜菜品也有所创新，口味还真不错。”

如今，野菜扮靓餐桌，折射出人们食物结构由“满足量”向“提升质”的转变。“以前是吃饱，现在是吃好。生活水平提高了，消费升级了，人们更加注重养生，追求有品质的饮食。”从事中医36年的乔燕说。