曾几何时，人们对于咖啡的印象停留在超市里“三合一”，方便快捷、提神醒脑；慢慢的，超市里有了进口的挂耳咖啡，味道更香醇，但是喝起来的程序更复杂；随后，快餐店里的鲜煮咖啡、咖啡厅里的现磨咖啡走进了人们的生活。现在，超市里的速溶咖啡有了“不含糖”“特浓”“花式”等品种，咖啡粉、植脂末和糖三种基本配料以不同的比例存在，调配出不同的口感，配上诱人的图片和精致的包装，让人每种都想买来尝一尝；咖啡馆里的咖啡也在不断更新迭代，咖啡文化的普及使得咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足行家们的需求，他们热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法，追求更个性化、更高品质的精品咖啡。

从速溶到现煮，到美式到意式，从经典到甄选，从无到有、从有到优，人们的饮食习惯日益精细化、个性化。普通的、千篇一律的食物越来越不能满足食客的味蕾和求新求变的诉求，新鲜的食材、原汁原味的口感、漂亮的造型、特别的调调、精致的店铺设计……缺一不可。“民以食为天”是老生常谈，但是吃什么、怎么吃、在哪吃，确实可以体现出人们在生活习惯和个性追求上的变化，背后则折射出社会大环境的变迁。

社会节奏明显加快，想必是每个都市人共有的感受。所有的一切都在提速，人们越来越忙，心理压力也在加大，因而希望活得轻盈、少负担，希望自己每时每刻都保持清醒的头脑和良好的状态，于是对咖啡因类饮料的需求逐年增加，正餐则越来越简化，吃得丰盛隆重更多是在聚会的场合，时不时给生活做做减法，是越来越多人的习惯。

这是一个体验经济的时代，餐饮业也不例外。更多餐饮品牌以打造极致的顾客体验为终极目标和品牌核心驱动力，根据顾客的反馈不断更新迭代菜单。老牌的速溶咖啡品牌NESPRESSO（雀巢）在中国已经开设了6家精品店，举办大量演示和品尝活动；专门售卖三明治的赛百味在美国新开的门店也开始更改布局和颜色，将餐椅改为木质桌椅和软皮沙发搭配使用，提高舒适度，还配备了充电插座，面包、配菜、酱料、饮品的种类都有增加；更多的品牌餐厅使用自助点餐机，一方面节约餐厅服务的用人成本，另一方面也大大减少了排队时间。正如赛百味负责人所言，“我们为客户提供了更为现代化的用餐体验，让客户不仅可以选择吃什么，还可以选择怎么取餐，甚至可以选择怎么享用”。

工作与生活的界限正逐渐模糊。咖啡馆给人的印象往往是轻松休闲，适合朋友聚会闲聊，或是一个人静静消磨时光。但是,现在的咖啡馆更多变成了工作场所，甚至已经有创业公司推出这样的服务，在整座城市为有需要的人定制移动会厅。比如WStudio就致力于满足消费者随时随地的空间需求，以分时租赁的形式盘活城市咖啡馆的闲置空间。

日常的吃吃喝喝，还要能够满足社交的需要。无论是餐馆、咖啡馆、甜品冷饮店，店面装潢、产品包装都成为和味道同等重要的因素，为的就是满足人们社交的需要。拿“喜茶”来说，可能很多人买到后第一件事并不是喝上一口，而是拍照上传。引爆话题也成为店铺本身的一种营销方式，比如“局气”的“蜂窝煤炒饭”，服务员在上菜的时候，会提醒顾客准备好拍照或者小视频，之后服务员才继续点火等步骤，这种形式感会增加顾客的传播欲望。好吃、好看或者好玩，也可以是吐槽点，新的店铺、新的食材、新的故事，这些都成为新的卖点。要想抓住顾客求新求变的心，需要不断涌现创意。