揉剂，延展成型，均匀地沾上芝麻，左手轻夹生饼并迅速移到右手背上，右臂顺势伸入烤炉内，五指伸展将生饼贴在炉中。4分钟后，一张薄、香、酥、脆的“周村烧饼”出炉了。

在周村烧饼博物馆的现场展示区，制饼师傅动作如行云流水，一气呵成，引发现场观众的啧啧赞叹。游客李先生购买了两大袋周村烧饼：“周村烧饼是‘中华老字号’，质量信得过，买点回家给家人尝尝。”

传承古法、严控质量，正是作为国家非物质文化遗产的周村烧饼魅力所在。周村烧饼博物馆负责人李爱宗告诉记者，上世纪90年代，为满足日益增长的消费市场，周村烧饼曾多次试验设备革新、隧道式机械流水化生产，终因生产出的烧饼硬而不酥，不易着麻而宣告失败。现在周村烧饼只有和面和烤制环节“两头用电”，其他环节全部依靠手工制作。

在周村烧饼有限公司董事长张兆海看来，周村烧饼的科技含量并不算高，之所以能长盛不衰，老少皆宜，靠的就是“用心去做”。就拿选料来说，烧饼香，主要是芝麻香。周村烧饼的芝麻来自湖北的自有生产基地，需要经过筛选、淘洗、传统手工脱皮、炒制等多个环节，炒熟后还需再经两次筛选。面粉采用鲁中平原特定品种小麦的全麦粉，既保证口感筋道，又不损失营养；白糖则必须是广东、广西所产的蔗糖。

“只要产品好，不掺假不造假，消费者就会识货。”张兆海告诉记者，对品质的高要求，是老字号生生不息发展的秘诀。

薄薄的烧饼，利润并不高。这些年，周村烧饼公司所在地，是淄博市周村区的黄金地段，其前后左右基本都建起了各种卖场，但张兆海一直没有动心，而是坚持做好这一张“饼”，把老字号保护好、传承好、发扬好，对老百姓负责，对社会负责。从2000年的年产值200多万元到现在的七八千万元，周村烧饼这些年的发展步伐一直很稳健，目前拥有员工500多人，是全国模范劳动关系和谐企业。

张兆海说，“我们不求做大，只求做长。一辈子能用心做好一件事，就够了。”