近日，某地多家餐饮商家“集体掀桌子”，从外卖平台下架商品、终止合作，引发关注。这折射出平台经济高速扩张背景下，餐饮实体企业与外卖平台之间利益分配失衡。

从商业逻辑看，商家与平台本应是相互依存、共同发展的利益共同体。然而，当前二者关系却频频走向紧张甚至破裂，根源在于平台长期推行的较高抽成、隐性收费等机制，使商家利润空间被挤压，合作逐渐丧失可持续性。

笔者了解到，除了较高的抽成比例，商家还被迫承担平台发起的满减补贴、红包神券等促销成本。此外，平台还会要求商家参与推广投流和竞价排名，使得不少商家线上综合成本持续攀升，陷入“不参与活动没流量，参与活动没利润”的困境，甚至出现“线上订单越多、实际利润越薄”的现象。

数据显示，当前平台餐饮行业整体供大于求。商家只能通过降价来吸引客流，这种做法短期内有可能带来客流量增长，但长期会陷入“增收不增利”的恶性循环。另外，与规模化连锁品牌不同，中小餐饮企业由于规模有限、抗风险能力弱，在市场上腾挪空间不大，在平台主导的低价竞争中首当其冲，生存空间不断收窄。

更值得警惕的是，餐饮商家利润空间被持续压缩，危及的是食品安全这一行业底线。部分商家为控制成本不得不降低食材标准、简化加工流程，甚至出现无实体店的“幽灵餐厅”，给公众健康带来隐患。这也说明，平台与商家的利益失衡，最终可能以损害消费者权益和社会公共利益为代价。

事实上，不止餐饮领域，高抽成现象还存在于网约车、在线旅游等领域。此次餐饮商家的集体行动，可视为实体经济对平台不合理规则的又一次“反弹”，也为平台经济治理提出了重要警示。

当前，相关政策与监管在持续完善。日前发布的《外卖平台服务管理基本要求》明确，禁止平台强制或变相强制商户参与促销，并强调保障商户定价自主权。下一步，应推动此类规定落到实处，并进一步强化平台收费透明度，防止平台利用算法与技术优势转嫁竞争成本、挤压实体商家利润。

长远来看，平台经济的健康发展必须建立在公平、可持续的合作关系之上。针对平台收费规则不清等问题，监管部门应尽快将收费合规纳入平台治理体系；平台企业应重新审视其商业模式，摒弃“流量至上、补贴开路”的短期竞争思维，转向通过服务优化、效率提升实现多方共赢；行业协会与商家也需形成合力，推动建立更合理的利益协商与风险共担机制，共同构建良性循环的平台生态。