国务院办公厅不久前印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，其重点任务之一是发展壮大食用菌产业，开发食用菌食品。在健康饮食观念的引领下，食用菌已不再是山林间遥不可及的珍馐，其以独特的营养价值与风味，不仅提升了餐桌食品的“含菌量”，丰富了人们的味蕾体验，更是成为大食物链条中的重要一环，成为现代饮食文化中不可或缺的一部分。

我国是世界上认知和栽培食用菌最早的国家，如今更是全球第一大食用菌生产国、消费国和出口国。近年来，我国食用菌产业产值总体保持持续增长态势，“小小的蘑菇”已成为我国继粮、油、菜、果之后的“第五大农作物”。据中国食用菌协会统计数据，2023年我国食用菌总产量达到4325.66万吨，总产值增长至4102.7亿元。

党的十八大以来，一系列培育和壮大食用菌产业的政策和举措相继出台。2023年中央一号文件明确提出培育壮大食用菌产业。党的二十届三中全会进一步指出，构建多元化食物供给体系，培育乡村新产业新业态。这些政策和举措的出台及落地实施，有效激发了农民生产食用菌的积极性，丰富了食用菌的品类和推动了产业升级，充分满足了人民群众日益增长的多样化食物需求。

尽管食用菌产业取得显著发展，但也面临着诸多挑战。自然条件风险气候变化加剧，对食用菌的生长环境和培育基地构成了直接威胁；技术创新能力不足成为制约食用菌产业发展的瓶颈；部分企业忽视产品质量控制和品牌建设，侵害了消费者权益，影响了整个行业的声誉和健康发展。对此，必须多措并举推动食用菌产业高质量发展，构筑产业新业态。

“政策+资金”双驱动，做好食用菌产业发展保障。政府应制定全面的、系统的产业发展政策，不仅涵盖财政补贴、税收优惠、环保审批等直接激励措施，还应包括食用菌种质资源挖掘和保护利用等方面的政策措施，以提高市场竞争力。加大知识产权保护力度，加强菌种繁育技术体系建设。同时，建立多元化的融资渠道，吸引社会资本进入食用菌产业，形成政府引导、市场主导的资金投入机制，为产业持续健康发展提供坚实的资金保障。

“科技+人才”双投入，提升食用菌产业发展质量。在科技创新方面，鼓励经营主体加大研发投入，引进和消化吸收国内外先进技术，改造提升食用菌生产设施，推广高层、工厂化等生产模式，推动食用菌产业向高技术、高附加值方向发展。加强与高校、科研机构的合作，建立产学研用紧密结合的技术创新体系，共同攻克制约产业发展的技术难题。

“开发市场+品牌建设”双推进，开拓食用菌产业广阔前景。在市场开发方面，应深入调研国内外市场需求，了解消费者偏好和变化趋势，开发消费者喜闻乐见的即食食品、保健食品、生物食品。加强与电商平台、超市、餐饮企业等销售渠道的合作，拓宽销售网络，提高市场占有率。在品牌建设方面，注重品牌策划和宣传，打造具有独特卖点和竞争优势的食用菌品牌。