下班回到家，要如何快速地给自己“折腾”出一桌热气腾腾的晚餐，正成为世界各地越来越多上班族尤其是年轻上班族面临的难题。在社交媒体上，教人们怎么用有限的食材做“快手饭”、如何提前安排好一周的菜谱并提前准备好食材等视频获得了越来越多的点击量。同时，服务越来越便捷、品牌越来越丰富的外卖也早已成为很多人的不二之选。但其实，在自己做和叫外卖之间，在许多国家还有另一种选择——送货到家的即食餐包。

简单来说，即食餐包（dinner kit）就是针对人们“今晚吃什么”“要买什么菜”和“这菜怎么做”的痛点，为人们提供新型餐饮服务。人们只需在网上挑选大厨设计好的食谱，相关制作食材和配料便会立刻送到家门口。

它所针对的客群与外卖的客群虽有所重合，但并不完全一样。我们大体可将其分为仪式感偏好客群和选择困难症客群两大类。

先来看仪式感偏好客群。

对时下不少年轻人来说，在结束一天的工作后，也想为自己烹饪一顿健康又美味的晚餐。但是他们往往没有充足的时间和精力去购买、处理食材；当然还有一批空有“厨心”，但缺乏经验的“厨房小白”，对着食谱上的“盐少许”一脸生无可恋。

即食餐包的目标是帮助这类消费者，在一块生牛排和一盒烤好送达的牛排大餐之间找到一个中间点。

打开即食餐包的订购界面，消费者可以清晰看到各类菜品图片和罗列好的配料图片。选定菜品后，各种所罗列的配料将会如数送到消费者家中。比如点单了一份宫保鸡丁即食餐包，将会给你送来新鲜的鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，甚至玉米淀粉、料酒、生抽等配料也会按照所需分量用小瓶子分装好，并贴上醒目的食材标签。

对于那些想要自己制作饭菜的消费者来说，这样的配置可谓是贴心十足。尤其是，即时餐包不仅有本土菜系，还提供异国菜系。花上20分钟，为自己亲手烹饪一道柚子黄油烤鳕鱼或是北欧菊苣配烤牛排，这难道不值得期待吗？

除此以外，即时餐包还有个不得不提的好处，那就是不浪费。一顿饭做完，所有食材完美用光，不用担心剩余食材过期浪费。

再来看选择困难症客群。

此前很多年里，即时餐包公司都将精力用在研究食谱上。毕竟，如果没有经过专业厨师精心设计的食谱，即时餐包就只是一大盒食材而已。烹饪的难易程度影响更大，如果操作过于复杂，很难讲消费者会不会在最后一刻改叫一份外卖。

不过近年来，让即时餐包公司更大规模“出圈”的则是“盲盒”机制。

“今天晚上吃什么？”是选择困难症客群每天“叩问”自己的一道难题。

针对这部分消费者的需求，各大即食餐包公司纷纷推出了自己的“盲盒”款。消费者只需将需求列出来，比如不要牛肉、不要海鲜、素食、减脂、快手菜以及单人份、双人份、四人份等，就可以安心等着由专业营养师和大厨推荐的菜品送货上门了。

这一“盲盒”机制可谓深谙当前年轻消费群体的消费特点。其所带有的未知感和较强的游戏属性，将一些本不想做饭的消费群体引入自己的消费圈中，从而进一步扩大市场空间，而每多留存一位客户，对企业来说都是巨大的胜利。

得益于“盲盒”的加持，前几年，整个即时餐包市场迎来了一轮大发展。截至2022年底，来自德国的行业头部企业HelloFresh在德国、荷兰、英国和澳大利亚的业务迅速攀升了一个量级，周运送量迈过1万餐包大关，其美国业务也拓展至多个州，并在美国拥有850万活跃用户。EveryPlate、Blue Apron等有“盲盒”业务的公司也大体呈现相同走势。

不过，这种令人眼热的攀升走势在今年戛然而止。不久前，HelloFresh发布公告称，公司收益低于预期，预计今年的收益在3.5亿欧元到4亿欧元之间，低于分析师此前预估的5.68亿欧元，同比下降11%至22%。另有多家行业企业也呈现出颓势。

分析人士认为，即时餐包行业之所以掉头向下，直接原因是前期基数过大。过去几年间，受疫情影响，很多人减少了外出用餐与购物的频次，这部分突然出现的市场份额基本被外卖市场和即时餐包市场瓜分。因此，即时餐包企业收益下滑本质上只是均值回归，不必过度担忧。真正值得关注的是全球经济复苏乏力叠加通胀水平居高不下带来的消费不足问题。如果全球经济能够逐步复苏，让市场在相对平缓的步调中逐步消化通胀压力，即时餐包行业前景依旧乐观。