餐饮企业要算好大小账

杨开新

为规范餐饮价格行为、共创良好消费环境,宁夏回族自治区市场监督管理厅、发展改革委等部门日前发出倡议书,呼吁当地广大餐饮经营者合理制定菜品价格、规范明码标价行为,共同维护餐饮市场秩序。

一蔬一饭,关系三餐四季、千家万户。餐饮行业与群众日常生活密不可分,在促进消费扩容提质、带动就业增收等方面发挥着重要作用。近年来,随着促消费政策持续发力,餐饮行业取得了亮眼业绩。继2023年全国餐饮收入突破5万亿元后,今年1月份至4月份全国餐饮收入达17360亿元,同比增长9.3%;限额以上单位餐饮收入达4638亿元,同比增长6.9%。今年“五一”、端午节假期期间,多地创新消费场景、释放消费潜力,餐饮场所人头攒动,既让消费者大饱口福,也让商家赚得盆满钵满。

不过,也有一些地方餐饮消费市场活跃度不够、消费者好评度不高,餐饮消费潜力释放不够。其中,餐饮价格居高不下是一个重要原因。

一般而言,餐饮市场不涉及垄断等行为时,经营主体可根据自身因素、市场行情等自主确定价格。一些地方的人工、房租、食材、物流等成本较高,还有些餐饮品牌名气大,餐饮产品价格高一些也在情理之中。不过,有些定价却显得离谱,超出多数人的理解范围。可以说,多数餐饮经营主体还是靠提高翻台量、吸引回头客来提高营收,单价高、食客少,难谈经济效益。

一家店价格高得离谱影响的是自身效益,一个地方价格普遍偏高影响的则是一大片。西北地区某省会城市2023年的一项餐饮价格调研结果显示,近八成的调查单位主要以其他同等水平餐厅定价为依据,这种“随行就市”“你涨我也涨”的定价方式是该市餐饮价格普高的关键因素。该市统计局就此建议,优化餐饮行业营商环境,引导市场合理定价,形成质优价廉的餐饮风尚。这也表明,当价格发现机制和价格形成机制失灵时,需要进行适度的外在干预。

一些餐饮门店碗筷要收费,餐巾纸要收费,包间还设有最低消费,往往一菜未点、一口未吃,心情就已经受到影响。餐饮价格并非小事,也不全是餐饮经营主体的事。当群众对此反映强烈时,政府相关部门要有所作为,拿捏好度、把握好效,做到自主经营和接受监督相结合,实现各方共赢。

一方面,该出手时就出手。对质价不符、缺斤少两、“阴阳菜单”、虚假广告等问题,通过市场巡查、行政约谈、提醒告诫或更严厉方式依法处理,切实保护消费者合法权益,通过各种方式引导菜品价格回归合理水平。

另一方面,切实优化餐饮行业营商环境。通过规范清理涉企收费、培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等形式,助力餐饮企业在做大做强中算好大小账,知道短期效益和长期收益孰轻孰重。可发挥好行业协会的作用,对市场知名度和美誉度高、服务质量好、价格公道、诚信经营的餐饮单位予以鼓励,对明码标价不规范、菜品量少价高等问题予以纠正,不让劣币驱逐良币,而让良币带动劣币。同时,扭转管理粗放、服务不精细不周到、店大欺客等不良现象,鼓励提升菜品创新、食品安全、服务等方面水平,在规范餐饮服务行为中着力治理乱象,促使餐饮价格更亲民、更惠民,推动餐饮行业高质量发展。

2024-06-14 杨开新

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