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乐见老年食堂受“团宠”

郑 杨

遍布广州的1200多家老年食堂,为老年人提供“舌尖上的幸福、家门口的便利、钱包里的实惠”。而近期,广州城区一批“网红”老年食堂获年轻人“团宠”:从写字楼的白领、逛累了的游客、放学的学生,到快递小哥、公交车司机,纷纷前去错峰用餐。虽不能享受政府对老年人的用餐补贴,但花10多元解决一顿饭,有菜有肉有汤,经济实惠又健康安心,令不少年轻人“探店”后成了常客。

年轻人“蹭”老年食堂会挤占对老年人的服务空间吗?恰恰相反,这是政府、食堂和老年群体都乐见的。2023年10月,民政部等多个部门联合印发《积极发展老年助餐服务行动方案》;12月,广东省和广州市相继就老年助餐服务新方案向社会征求意见,各级政府部门的一系列新政策,意在发挥“市场之手”作用,将老年助餐的公益属性与市场机制有机结合,确保可持续。面向年轻群体错峰开放,正是广州在老年食堂“公益性+市场化”模式上的有益探索——食堂运营收入增加了,菜品丰富好吃了,口口相传吸引更多消费者,进而实现良性循环。

近日,国务院办公厅印发《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》提出,引导餐饮企业、养老机构等开展老年助餐服务。当前,随着老龄化进程加快,各地都在大力推进养老服务体系建设。老年助餐服务是该体系的重要组成部分。广东提出,到2025年建成基本养老服务体系,目前全省已建成约3000家“长者饭堂”。能否运用“市场之手”构建起好高品质、可持续的老年助餐服务网络,关乎老年人的桑榆晚景,也关乎城市的吸引力和竞争力。广州等城市的探索带来一些启示。

老年食堂要办得长久,应在经营上注重精细化、规模化。菜品价格不能高、品质不能低,这对经营者是不小的考验。一方面可用更精细的服务来控制成本。如广州一些老年食堂会记录社区老人的口味喜好,以便精准备餐,减少浪费。另一方面“走量”不可少。广东省民政厅调研测算,平均每天有300人就餐,一个食堂才能实现“保本微利”。因此,广州不少老年食堂运营者积极探索“社区食堂”模式,拓展就餐群体以提升造血能力,如精心铺设取餐点以扩大覆盖人群,推出面向写字楼的包餐服务、面向家庭的定制服务等。

老年食堂要办得贴心,还应拓展市场化思维,善用市场机制。在广州,许多老年食堂依托所在的颐康服务中心,打造出一个个“银龄交际圈”。老人们不仅可以吃饭、会友,还能顺便做个理疗、学学书画,前去就餐的意愿也大增。不少老年食堂还与社会餐厅、高校或机关食堂合作,探索出了各具特色的服务路径。如由社会餐饮机构采取“中央厨房+社区门店”等方式参与服务等。相信通过市场机制的作用,将更有利于找到企业可保本赢利、财政可承受、老人能负担的平衡点,让更多老年食堂实现良性发展。

2024-01-24 郑 杨

1 1 经济日报 content_288519.html 1 <p> 乐见老年食堂受“团宠” </p> /enpproperty-->