国内短保面包行业代表公司桃李面包日前公布2021年年度报告显示，公司营业收入同比增长6.24%，净利润同比下降13.54%。这是桃李面包自2015年上市以来首次出现净利润下滑。

诞生于辽宁省的桃李面包成立20多年来，东北市场仍然是其营收、净利润的贡献主力。2021年东北市场营收占其总收入的比重超40%。近几年，桃李面包开始发力南方市场，但实际情况并不乐观。从2021年毛利率来看，东北地区为26.30%，华南地区却只有3.74%。

桃李面包采用的是“中央工厂+批发”供应模式，即在中央工厂集中生产面包后，通过集中物流配送，批发给本地及周边的商超、经销商。但随着消费者对面包口感、新鲜程度等方面的要求逐步提升，南方市场更多地采用“前店后厂”模式，将工厂制成的半成品配送至连锁店，经现场加工后进行售卖，这种自有品牌的面包更受消费者欢迎。因此，桃李面包的“中央工厂+批发”模式在南方市场面临较大压力。

在市场拓展过程中，桃李面包还面临着愈加激烈的行业竞争环境。盼盼、达利等国内食品龙头企业，以及宾堡等国际厂商纷纷入局短保面包行业。许多新兴烘焙品牌将桃酥、麻薯等中式糕点与新潮营销模式结合打造出的新国潮产品，受到年轻消费者青睐。

应该看到，烘焙行业还处于增量市场，面包的消费市场还很大，“去中央工厂化”的连锁业态也远未到颠覆烘焙市场竞争格局的地步。面对越来越拥挤的赛道，桃李面包要实现“满天下”的目标，还需适应当前消费习惯和消费潮流的变化趋势，在品类上多创新，进一步依托技术研发能力实现产品的差异化和产业化。同时，加强产品营销能力，拓展业务链，逐步完善全国市场布局，找到企业新的增长点。