γ射线、电子束和X射线对食品进行辐射加工，本质上是一种电离辐射技术的应用。γ射线、电子射线和X射线与紫外线、红外线、无线电波和可见光等性质相同，都是电磁波，只不过γ射线、电子射线或X射线波长更短，故它们的能量更大，是紫外线的几百倍。