编者按

水产品指鱼、虾、蟹、贝、藻等各种水生动植物。近年来，水产品以其营养丰富、味道鲜美深受消费者喜爱，成为老百姓餐桌上重要的食品。而伴随冷链物流的快速发展，水产品也成为超市生鲜销售的重要品类。

水产品的质量安全越来越受到消费者关注。当前，各地超市水产品的供应、销售情况怎么样，各大超市又是如何保障水产品质量安全的呢？近日，本报记者赴上海、武汉等地进行了调查。

“你看啊，鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的，腮应该是鲜红色而且没有污垢的，还有，整个鱼的触感是非常光滑。”5月10日，记者刚走近武汉市中百仓储超市古田二路店水产区，就看见导购正在跟一位年轻的女士介绍如何识别鱼的新鲜度。

27岁的龚莲刚成家不久，喜欢吃鱼的她却不懂得挑鱼，让她对水产品的安全有些顾虑。

导购刘大姐告诉记者，超市聘请的都是经验丰富的生鲜买手，同时还对导购进行了一些专业知识的培训，帮助消费者购买到安全可靠的产品，“买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，记得要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。”刘大姐对正在挑选剥皮鱼的顾客说。

记者在超市看到，中百为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性、有光泽；不要买包装有开口、破裂的速冻鱼……

当前，正是水产品大量上市的季节，中百仓储超市销售的水产品主要来自湖北省内的梁子湖、洪湖等大水域养殖基地，日销售量逾150万吨。据了解，武汉中百仓储超市在确保水类产品安全上做足了文章，通过源头控制、畅通运输通道，保证了市民的餐桌安全。

“首先，我们积极参与武汉市农业部门的检测工作，深入到中百定点采购的水产养殖基地，对水产养殖户的水产品进行抽样检测，主要检测水产品中是否存在使用违禁渔药、抗生素以及滥用饲料添加剂等等，在源头上控制产品质量。”中百仓储超市生鲜采购部部长张志刚向记者介绍说。

从2000年开始，中百便要求农户对水产品养殖的水质变化、鱼苗品种、生长期、用药情况及鱼饲料等信息备档，并会派出生鲜买手定期查看。“中百的定点采购基地都建立了水质检测制度，每个月都会对水质、微生物等指标进行一次全面检测，高温期还会请武汉市农业部门对可能出现的有毒浮游生物、污染物进行跟踪检测，确保水质安全。我们对养殖水产品所用饲料的要求也很高，例如饲料中不仅要含有较高的蛋白质和脂肪，而且还必须是生物饲料，不允许有激素和人工添加剂。”张志刚表示。

通过与武汉市农业部门的配合，定期对水产养殖基地实施氯霉素和孔雀石绿等监督监测（速测），并重点对速测不合格样品开展硝基呋喃类、孔雀石绿、氯霉素等药物残留实验室检测，近年来，中百的水产品中基本杜绝了违法使用硝基呋喃类、孔雀石绿等行为，产地水产品抽检合格率保持在98%以上。

除鲜鱼类外，对冰鲜类及冷冻类水产品，中百实行批批检验制度，凡是进入中百的产品必须提供产地证明，实行产品追溯和召回制度，不符合规范的都被挡在超市门外。特别是海产品，要求可以直接追溯到具体的生长海域、捕捞船只、出海日期、捕捞人等。严格的质量管理体系，让进入中百仓储超市的水产品安全可靠。

“超市水产区的水循环系统引用先进设备，包括水温调控、水质处理等多项功能，为进入超市的水产品筑上了一道安全防线。”中百集团总经理、中百仓储董事长张锦松告诉记者，在商品标签上，中百会详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群，同时突出标明水产品的安全烹调方法。

“中百希望能从各个关卡入手，在确保市民买到的水产品是安全的之外，让消费者吃得放心、吃得舒心。”张锦松表示，人们对水产品越来越青睐，中百也将在此基础上，进一步加大对水产品的检测力度，做好服务工作，让消费者在中百选购水产品无后顾之忧。