根据商务部发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

但是，记者在调查时发现，沪上超市出售的各品牌“代可可脂”制品虽然在包装上大都醒目地标识出“代可可脂”字样，但是在原料说明中则基本不注明代可可脂的含量。有专家表示，可可脂的市场价格为每吨7万元以上，而代可可脂的价格则从6000元到1.5万元不等，厂家在巧克力产品中加入代可可脂主要是为了降低成本。那么，什么是代可可脂？代可可脂巧克力制品与巧克力有什么不同呢？

专家表示，可可脂又称可可白脱，是制作巧克力过程中从可可豆中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，可以使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。有研究表明，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。

而代可可脂与天然可可脂完全不同，是采用化学方法，将棕榈仁油、大豆油、棉籽油、米糠油等，通过氢化或选择性氢化而成的硬脂。这种硬脂，其物理性能接近于天然可可脂，由此制成的巧克力制品表面光泽良好，保持性长，不会因温度差异产生表面霜化。但是，氢化油脂是反式脂肪酸的一种，专家建议不宜多吃代可可脂巧克力制品。

那么，如何辨别巧克力与代可可脂巧克力制品呢？除了看清产品外包装的标识之外，还有三招：首先是温度，可可脂的熔点远低于代可可脂，仅靠手心温度就可以使巧克力变软，代可可脂巧克力制品则不容易变软；其次是口感，巧克力入口即化，而代可可脂口感较为粗糙，此外，如果掰开看断层，巧克力比较细腻，代可可脂巧克力制品一般有气泡；第三是价格，用可可脂生产巧克力的制作成本要比代可可脂高，因此非常便宜的“巧克力”，很可能就是代可可脂巧克力制品。