编者的话

  “民以食为天”，不论什么年代，人们的生活中都少不了“吃”的内容。在我国，熟人见面打招呼，用得最多的一句话就是“吃了没有”。可见饮食在我们生活中的重要位置。

  新中国成立60年来，人们感受最深的莫过于饮食的变化。从过去一度吃不饱饭，到如今大街小巷酒店饭馆林立，选择越来越多；从北方冬日仅有的土豆、萝卜、大白菜，到现在一年四季吃不完的新鲜蔬菜。人们也从单纯地想吃饱肚子，到现在要求吃出品位、吃出文化；从单纯的“吃好喝好”，到讲究营养搭配的主副食平衡、精粗平衡、寒热平衡……杯盘碗盏中的变迁，折射出人民生活水平的提高和饮食文化观念的更新，更让我们看到祖国60年来可喜的发展和进步。

  从早点到夜市，从自家的餐桌到老字号的饭馆，处处都能感受60年来的巨大变化，仿佛一道经过时光精心烹饪的菜肴，在岁月的百转千回之后，味道更加浓郁、香醇，令人神往。

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  我国的饮食文化博大精深。

  我国饮食文化源远流长，有6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，因而获得“烹饪王国”的美誉。

  从内涵上看，饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

  从外延看，饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

  此外，我国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画，还很讲究用餐的怡人氛围，这也是中华民族传统礼仪的一种表现方式。