从“吃饱”到“吃好”再到“吃精”，百姓的小小餐桌上

折射着人民生活步步高、节节甜的变化

  光阴荏苒，虽然时隔60年，但73岁的汪华老人依然对新中国成立初期那段艰苦岁月记忆犹新。“那个时候我家6口人，几乎每顿饭都吃不饱。”汪华告诉记者，玉米 、高粱米掺和在一起做成的“粗米饭”是日常的口粮，而大米、白面只有逢年过节才能吃得上。

  上世纪五六十年代，国家实行票证制度，买肉要肉票，买油要油票，买布要布票，买糖要糖票……“我1952年参加工作，每个月能领29斤粮食、2两油和1斤肉。那个时候吃上一顿肉就跟过节一样。”回想起当年的情景，汪华感慨颇多。

  随着我国加快改革开放，经济快速发展，市场经济逐步建立，布票、油票、肉票等计划经济和物资短缺时代的产物，相继退出了历史舞台。农业部于1988年提出“菜篮子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。上世纪90年代中期，“菜篮子”工程产品持续快速增长，从根本上扭转了我国副食品供应长期短缺的局面。也就是在这个时候，很多地方的农贸市场逐渐发展起来，老百姓的餐桌也随之悄然发生着变化。

  家住北京的王先生还记得上世纪80年代中期，自家小区旁边开了一个小型早市，新鲜的时令蔬果，种类多、价格也便宜，这对习惯了菜市场供应什么菜就买什么菜的他来说是个不小的惊喜。家里的饭菜随之日益丰盛，“鸡鸭鱼肉，还有各种海鲜，想吃什么都不愁买不到。”

  进入21世纪，老百姓在饮食上的支出较改革开放前有了大幅增长，饮食结构也更加多元化，人们开始崇尚健康、科学的饮食生活。从“吃饱”到“吃好”再到“吃精”，百姓的小小餐桌上折射着人民生活步步高、节节甜的变化。过去吃东西讲究的是肉、鱼、蛋，而时下，人们更注重营养膳食、合理搭配，健康的绿色食品深受广大居民的青睐。统计数据显示，城乡居民恩格尔系数（食品消费比重）从1978年的67.7％，到2007年的43.1％，逐年下降，这标志着城市居民生活质量进一步提高。

  “现在生活好了，吃的种类也丰富了很多。以前有啥吃啥，现在是吃健康的，吃营养的。” 汪华老人笑着说。

  上图：如今，各大超市都提供数量充足的新鲜蔬菜，供市民选购。即便在冬季，蔬菜品种仍十分丰富（2009年1月20日摄）。    本报记者 乔金亮摄 

 下图：上世纪60年代人们使用的粮票。 王  摄