编者按 乳品质量安全是人命关天的大事，是乳品企业的命根子，直接关系到农民增收，关系到产业的发展。乳业发展最突出的是奶源问题，奶源是乳品企业的第一车间，只有奶源好，才能保证奶好，才能保证乳品质量安全。因此，如何贯彻落实国务院办公厅转发由发改委、农业部、工业和信息化部等13部委制定的《奶业整顿和振兴规划纲要》，以建设现代奶业为总目标，加强奶源监管，探索如何实现产业的转型升级，将分散饲养方式逐步转变为专业小区等标准化、规模化饲养模式，以确保原料奶质量，是中国乳业转型提升面临的新课题。内蒙古伊利集团股份有限公司等大型乳品企业建设“奶联社”等现代化奶站和养殖小区的做法，提供了很好的启示。

□ 本报记者 刘惠兰

  记者：经受了巨大的冲击和考验的中国乳品行业，正努力实现转型提升，生产经营情况开始好转。今年一季报，伊利交出了一份漂亮的成绩单————主营业务收入51亿元，增长8.25％；净利润1.13亿元，比去年同期翻了一番。你认为，能够保持业绩持续增长、包括整个乳品行业健康发展的关键是什么？

  张剑秋：关键在于产品的质量和安全，这是乳品企业的生命线。而确保乳品质量的关键在于奶源，只有好的奶源才能保证生产出好的乳品。优质安全的奶源建设，是一项关系到乳品企业的生存、关系到整个行业的可持续发展、关系到农民增收的基础工程。有数字可以说明奶业对于拉动农牧民增收的作用：伊利为奶农发放的奶款已累计达到400多亿元———这个数字是伊利现有规模的两倍。

  伊利之所以能够在去年行业遭受双重危机的情况下，迅速走出低谷，实现如此增长，也跟伊利近年来下大力度推进奶源基地建设和产品的不断转型升级密切相关。

  2006—2008年期间，伊利投入了27亿元搞奶源基地建设————伊利要想基业长青，必须从源头去把控，夯实产业发展基础。这次行业遭受危机冲击后，奶源基地的建设给了我们回报。因为优质的奶源，为我们近年来调整产品结构，大幅增加中、高端产品比重提供了重要的支撑。目前，伊利中高端产品占比已达40％以上，其中，在市场热销的伊利婴幼儿奶粉、金典牛奶系列及“营养舒化奶”等主力产品，为伊利业绩的增长作出了主要贡献。

  记者：短短两年时间，伊利投入27亿元搞奶源基地建设，真可谓在“夯实基础”上下了大功夫。伊利为什么肯在奶源建设上花费如此巨大的投入？

  张剑秋：伊利近年提出了这样一个发展理念和原则，即：平衡为主，责任为先，厚度优于速度，让企业有一个科学的、持续的、健康的发展。下大气力发展建设优质安全的奶源，推进奶源基地的转型升级，是我们坚持“厚度发展”的基础。

  这次危机对行业包括伊利带来的冲击和影响可谓是“刻骨铭心”。深刻反思，行业发展、特别是知名品牌企业的生存发展，关键的、重中之重的工作就是要加强奶源基地建设。我国大型乳品企业的加工生产线水平可谓是世界一流了，但与之相应的奶源建设水平却有些滞后。

  前几年乳品加工企业快速扩张，不顾奶业自身发展的规律，盲目发展而至抢奶源的问题，为乳品质量安全埋下了很大隐患。因此，要坚持科学发展，“平衡为主，责任为先，厚度优于速度”成为伊利近年来所坚持的原则。企业发展的速度和企业发展的规模特别是奶源基地的建设一定要协调统一。乳品企业发展要掌握速度、掌握节奏。如果战线拉得太长，奶源建设和管理跟不上，就可能在某些环节出现问题。

  下大气力加强奶源建设，以确保产业实现健康、稳定、可持续发展，已成为企业的共识。

  记者：有业内人士说，伊利在奶源建设上大胆创新，可谓独辟蹊径，推进了奶源建设的转型提升，其模式是十分有效和值得推广的。请问伊利在奶源建设上有哪些模式，采取了怎样的措施？是如何实现奶源基地转型提升的？

  张剑秋：伊利奶源建设的终极目标就是达到奶源可控，以确保奶制品的质量安全这个根本原则。在这个过程中，大力推进传统的分散饲养方式向规模化、标准化饲养模式转变，目前共发展了奶源转型升级的四种模式：一是企业的自建牧场；二是合作牧场；三是大型牧场园区；四是“奶联社”，这是伊利从2007年开始着重推广和支持的一种新型的奶源基地建设和模式。通过两年多的运营，这种模式产生了非常好的效果。

  记者：“奶联社”是怎样的组织模式，是如何运行的？

  张剑秋：伊利“奶联社”是由伊利公司搭建技术、管理、现代化设施和资金平台，吸收奶农以现有奶牛入股，按股保本分红，或以合作生产等多种方式入社并获得回报的一种奶牛养殖合作化新模式。对奶农而言，摆脱了奶牛养殖的风险，增加了固定收入，而且符合条件的农民，可以进入奶联社成为产业工人。同时，奶农的土地可以为奶联社种植青储饲料，剩余的劳动力还可以在其他职业谋生。

  “奶联社”模式使奶牛养殖户、专业养殖公司和奶站经营者形成了一个利益共享、风险共担的整体，不仅提高了奶牛专业化养殖水平，为乳品企业提供了稳定、安全的原料奶，也给奶农提供了一条稳定的增收之路，实现了“奶联社”、企业和奶农的三方共赢。

  和集约型的大规模牧场模式相比，“奶联社”更符合中国奶农众多、分散养殖的现实条件，既能够保证原奶的质量安全，也能兼顾奶农、乳企等多方面的利益，也便于政府职能部门的监督、管理。

  从产业发展的长远看，新型的奶源生产机制为伊利推进产业布局平衡、转型升级、增强发展后劲奠定了最雄厚的根基。5月底，伊利刚刚正式启动了对2010年上海世博会的全产品服务，成为全球第一家同时为奥运和世博两大顶级盛会提供服务的中国乳品公司。伊利将不辱使命，依托优质的奶源，不断研发创新，以更高、更严、更细的标准，生产出一代代可与国际品牌媲美的乳品，满足人们不断增长的消费需要。