北京宣武区广安门，御香苑肥牛火锅店。下午5点，离晚餐时间还早，但是店内的空位只零零星星剩下几个。一位顾客说，在这家店里吃晚餐，一般需要提前订座位。在北京，御香苑火锅店的生意大部分都不错。

  1994年，王建华在广安门开了第一家肥牛火锅店，14年过去了，当初的270平方米小店已经发展成为有3000多名员工，规模化、专业化、国际化的农业产业集团————御香苑控股集团。王建华的肥牛事业包括了畜牧养殖、加工和餐饮连锁的完整产业链，在全国拥有餐饮门店33家，包括14家直营店和19家加盟店。

  组织机构的迅速拓展对御香苑的管理提出了很高的要求。为了满足管理的需要，御香苑从2005年开始全面启动信息化的建设，当年7月董事长王建华力排众议投入近100万欧元与德国CSB公司合作，引进具有国际先进水平的ERP生产管理系统。王建华事后回忆说，“当时很多人不理解，但这一改造将御香苑的牛肉安全标准提高到了世界先进水平。”

  实施ERP系统改造后，御香苑实现了集团的人、财、物的统一管理，使公司的管理水平和质量标准上升到一个新的平台。在集团信息化成功改造之后，如何进一步实现“从农场到餐桌”的全程质量管理，让餐厅管理也能与集团ERP系统相对接，成为王建华的主要考虑目标。

  经过多方面考察，御香苑引入了本土软件企业普照天星公司作为合作伙伴。“中国的餐饮企业起点较低，必须结合企业发展阶段打造‘合体’的解决方案才能适应企业的发展。”普照天星董事长刘洪说。创业初期的普照天星曾经与美国IBM公司合作开发天子星餐饮系统，但很快发现中西餐饮的管理理念难以融合。

  改造后，御香苑收获的是实实在在的成效。“最明显的是顾客的退菜率降低了，从原来的5％降到现在的不足1％。”传统的纸质点菜方式，经常会出现服务员点错菜，或传错菜的情况，信息化改造后，服务员免去了跑厨房送单的环节，工作量和出错率都明显降低。

  “财务方面也杜绝了‘跑冒滴漏’。”御香苑集团饮食部门经理樊东说。在信息化改造前，御香苑的每个餐厅都要配备一个审单员，对餐厅的资金、成本等进行把关，改造后这个岗位也撤销了。“光此一项一年节约的成本，就可以抵消信息化改造的投入。”

  因为是循序渐进的改造，所以改造过程的磨合时间很短。仅用了3个月时间，御香苑的单店毛利率水平就提高了3％。樊东分析3％的利润主要来自于信息化改造后实现了精确管理从而降低的成本。“根据库房进销存、收入支出等电子账，管理人员可以精确地算出每天的成本。”樊东对信息化改造非常满意，现在他只要坐在办公室里面对各种数据报表进行分析，就可以准确把握餐厅的经营动向。“甚至可以将成本精确到调味品，如酱油、味精等的消耗，并把它们控制在一个合理的范围。”

  每天10点前，御香苑的全部门店经理都要将财务数据报送到总部，这也是年度考核的主要基础指标。“集团会根据数据计算出准确的现金流，制定战略计划，实现精细管理。”王建华说。