每逢周末中午，宁夏中卫市沙坡头区迎水桥镇何滩村都会摆上流水席。中卫粉皮、中卫酸汤、中卫凉菜……大老远就能闻到浓浓香味儿。

“西北民间盛行的流水席是传统酒席，据记载已有1000多年历史。”何滩村党支部书记冯永新是何滩流水席掌门人。

过去，流水席主要因红白事设立，也就是当地人讲的“过大事”要吃席。改革开放后，农民腰包鼓了，一些人喜欢在城里的饭馆设席待客。但近年来，因为留恋传统味道，流水席又流行起来，村民们更喜欢在自家院子里设席待客，城里的亲朋好友也都喜欢到农村吃席。

看到这一商机，当了30多年厨师的冯永新决定由村集体办流水席，专门在周末两天营业。没承想，这一传统的宴席形式被何滩村打造成了远近闻名的“网红”。

11点刚过，前来吃席的人络绎不绝。按当地惯例，流水席一般11点半开席。“上菜啦！”喜宴开场菜由一道中卫拼盘开始：圆盘盛装的凉菜中间是拌好的豆芽菜，周围由中卫本地特色火腿薄片与黄瓜片一起拼成一圈，最后再用小刀将熟鸡蛋雕刻成花瓣状放在拼盘顶端，这是招待贵宾的头菜，也叫迎宾菜。

“荤素搭配、风味别致，在周边地区吃不到。”中卫市民刘卫宁说。

与西北农村流水席相似，中卫喜宴由12道菜组成，菜品有梅菜扣肉、糖醋鱼、清炖羊肉、八宝饭、中卫粉皮等，最大特点是酸辣爽口。与周边地区流水席不同的是，中卫喜宴是吃完一道菜再上下一道菜，一道菜衔接一道菜，如行云流水。

“光盘不浪费，好吃也好玩儿。因为桌上每次基本只有一道菜，而一桌喜宴要坐八九个客人，手慢了就会夹不到菜。”外地游客高燕说。

下午2点多，随着最后一道菜——中卫酸汤的上桌，流水席圆满结束。

经济实惠的何滩流水席，不仅保留了老味道，还进行了合理创新。“分488元、588元、688元三档，免费送中卫酸汤和醪糟汤。”冯永新说，旅游旺季时，生意好得忙不过来。

天下黄河富宁夏。近年来，何滩村利用距离中卫市区和沙坡头景区近的优势，深挖黄河文化和边塞文化地域特色，成为远近闻名的旅游网红村。乡土情，流不断。个中的中卫味道，更是令人称赞，久久不忘。