超市开食堂是门好生意吗

王 晋

近期,北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”,人均消费20元左右,其中有的超市还推出自助餐模式,引发关注。

超市开食堂是门好生意吗?听上去确实不错,依靠超市的客流,通过餐饮让顾客延伸消费,或者为超市引流,感觉是个“顺水推舟”的好生意。

这种形式虽然看着新鲜,但并非业态创新。早在多年前,永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务,把超市的一个片区单独开辟出来,就近加工消费者在超市购买的食材,比如海鲜、肉类等,只收取较低加工费。当时,业内把这种业态创新称为“超级物种”,一时引得各家效仿。

与“超级物种”不同的是,这一波超市“便民食堂”,主打以极致性价比打动消费者,尤其是吸引了一批追求“不是餐厅去不起,而是超市食堂更有性价比”的年轻客群。由于利润较低,吸引更多客流成为超市追求的目标。

餐饮考验的是复购,人们会因为便宜而消费,但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时,消费者为了美食可以忽略价格,甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说,想要与餐饮品牌竞争,口味是最重要且最难的关卡,食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后,超市食堂能否持久让人打个问号。

一位业内经营者的感慨很有启发,“这么多年来,每年零售业都会有不同的风口,引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚,自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好,但谁都不能完全复制谁,我们都只能努力服务自己的客群,争取成为最好的自己”。

乱花渐欲迷人眼,商品才是硬道理。在零售业,多年来都强调的“人货场”依然是重中之重。人,客群和员工;货,供应链能力;场,卖场主阵地。希望超市在不断开展创新的同时,继续深耕市场,专注商品和管理,做强供应链,经营好卖场环境,以对商品和服务的极致追求赢得持久竞争力。

2024-08-06 王 晋

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