菜市场，承载着一座城市最浓的烟火气。琳琅满目的瓜果，上新的时令蔬菜，四季更迭在这方小小天地，犹如把时间拎在了手里。这种生命融入时间的获得感与满足感，带给人们与逛超市和商场截然不同的感受。

俗话说，每天醒来七件事：柴米油盐酱醋茶，缺了哪一味都不是生活。摊贩叫卖声混杂着天南地北的口音，询价拉客中观察有趣的人物对话，菜市场蕴藏着一座城市的灵魂和底色，跳动着城市的强劲脉搏。

家门口

位于北京市石景山区的苹东市集是笔者在偶然闲逛时发现的，菜市场里热闹但不嘈杂，水果蔬菜分区域经营，水果被摊贩按色泽搭配，时令果品一般摆放在顾客随手可拿的眼跟前。

在蔬菜区域，新上市的玉米、蚕豆和花生挨着，淡淡的玉米清香中裹着泥土味。说话间，摊贩张路生一直用粗糙的双手掰大蒜上的泥土。

来自山东的他和妻子已在苹东市集卖了6年菜。回老家时，张路生见母亲种的大蒜卖不出去，索性把自家和乡邻的大蒜凑了一面包车拉回北京。“我们村里的大蒜没有太大量，成批量外销困难，收购商不来村里，自家又吃不了，所以我就拉回北京卖，12头的蒜辫子卖10元一条。”大姑娘麻花辫似的紫皮大蒜，不论是个头还是卖相都不错，聊天间隙，已有3个顾客买了单。乡邻种的大蒜卖给菜市场附近的顾客，就图一个方便。

叫卖声、问价声、手机软件支付到账声在菜市场中此起彼伏，织就一曲生活的乐章。来往交易因融汇人情倍显温暖，让人暂时忘掉烦恼，回归生活的本真。

不论北京还是我常住的西宁，菜市场基本都在居民区附近，跟学校、药店、超市一样，构成生活的重要组成部分。开发商在推荐楼盘时，也会把这些作为规划中的重要城市生活设施介绍给意向客户。城市规划部门也会提前按照片区规划配套农贸市场等基础设施。

菜市场一天中的头拨顾客，往往是住在附近的大爷大妈，买菜就是为了给家人做饭。他们的特点是动作慢、来回比较、挑选细致。晚上下班时也是菜市场生意忙碌的时候，上班族往往来不及来回比较，看你犹豫，摊贩们低声告诉你便宜个5角1元，装菜时顺带送两棵小葱和香菜。

生命就是一场体验。还好，生命流淌的光景中，到每一座城市都爱逛菜市场的我，没有错过季节的馈赠。菜市场有着生活最为本真的底色，闲来无人时摊贩们唠着家常，吆喝声里突然用方言吼一嗓子满场乱窜的自家小孩，没有写字楼里的客套，也没有地铁上的沉默，在犒劳舌尖味蕾的同时，菜市场，也抚育了我的情感和心灵。

大流通

6月底的一天，我早晨6点来到了北京市丰台区新发地农产品中心批发市场，看到海量商品的中转流通，感受到大流通带给一座城市的活力。无论是市场规模、商品种类、辐射范围还是管理服务，都体现了北京消费市场的活跃度。

河北人刘天洋自大学毕业后便子承父业，在新发地果品精品一区扎下了根，他父亲是市场里评选出来的“樱桃大王”，近几年,刘天洋又开始做起榴莲进口生意。

“我们的榴莲主要来自泰国和越南，辐射北方区域，每天能到一货柜。榴莲运输最大的难点是，需要根据果品成熟度进行运输全过程的温湿度控制。”刘天洋说，海运一货柜的运费在3万元至5万元间，比陆运空运便宜但耗时较长，往往需要10多天，对质量把控要求高；陆运时间短，费用也高一些；价格最高的空运，基本是为了满足固定客户的需要。

逢年过节、亲友团聚，不论天南地北，一桌好菜是标配，煎炸烹煮、江河湖海，都汇聚在这桌菜里。随着我国经济不断发展，大流通正深刻改变着国人的餐桌，也不断影响着世界。各色菜品随飞机、轮船、汽车、小三轮、电瓶车等多种交通工具运送到千家万户。快递、冷链等形式极大地丰富了中国人的餐桌，大流通进程中，中国的餐饮文化也传播到世界各地。

位于北京市朝阳区的三源里菜市场，因其独特的国际化特色、丰富的商品种类、优质的商品质量闻名北京。走进三源里一条直道式的菜市场，澳洲龙虾、意大利香肠、马来西亚榴莲、墨西哥牛油果等世界各地的食材在此汇聚。市场地处北京使馆集中区，有不少外籍顾客。他们在这里“买遍全球”，也能采购地道的家乡食材。

三源里菜市场设有蔬菜、水果、鲜肉、水产品、副食调料、粮油、面食、茶叶、百货及日杂等多个区域，几乎涵盖了所有与饮食相关的商品。市场内还有许多国外特色商品，如进口奶酪、意大利香肠、法国黑松露等，数不清的全球食材、红酒、香料汇聚于此。逛一圈下来，能感受到北京浓浓的国际化大都市氛围。

“我们店奶制品最大的客户群是住在附近的大爷大妈，随着国人消费能力的提升和对健康的重视，现在咱们国家老百姓对优质食材的消费量和采购能力一直在上升。”河北人浦小君年近50岁，通过外贸公司进口优质食材，将自己的店面布置得满满当当，两个高大的保鲜柜里几乎摆满了市面上所有品牌的奶酪、黄油和芝士。“我在这里做了几十年买卖，市场里的奶酪和红酒由我们家的两个铺子分别经营。目前，生意从实体店逐渐拓展到网上销售，这个菜市场最大的变化是以前为附近的国际友人提供食材，现在国内顾客的数量开始反超。”

国民餐桌的丰富度，见证了大流通带来的便利化。全球化进程中，我国庞大的消费群体让中国成为国际商家不可忽视的重要市场。

新需求

作为消费者提高生活质量的承载平台，菜市场的商品种类与来源、销售模式等都在围绕需求发生新变化。消费者的需求，是催生菜市场变化的隐形之手。

在北京市三源里菜市场，笔者看到有两个摊位上根本没有菜，几个年轻人却一直在打包送货，忙得不可开交。人手一部手机加一个笔记本电脑，就把整个菜市场的菜都装到了网上商品橱窗里。

接到顾客网上订单后，三源里食材全城送的几位年轻人一人负责一个订单，迅速在菜市场内完成采购后全城送货，主打方便快捷。

网络的便捷开始影响传统菜市场。位于青海省西宁市有名的百年老市场莫家街，是本地人购买新鲜食材和土特产的首选地。近年来，这里逐渐成为外地游客前来打卡的地点。

莫家街是一家大型综合市场，里面有土特产区域、干果生鲜区域、马忠小吃城、蔬菜瓜果市场等，汇聚了本地土特产、沿海城市海鲜、新疆干果、尼泊尔藏红花等各地特色产品，是青海西宁市民选购食材最丰富的重要市场。

来自河南的吕爱枝在莫家街河湟特产市场做了9年土特产生意，60多平方米的商铺里摆放着枸杞、牛肉干、藏红花、牦牛奶片等几百种货物，其中，一串串晒干的祁连黄蘑菇挂在显眼处。“以前我们主要是卖干货，晒干的祁连黄蘑菇是所有商户必备的特产，现在顾客更喜欢买新鲜的，干货销量没有以前好了。”

以前因为物流和冷链技术没有现在方便，商家基本上卖干货较多。现在随着高速公路在省内畅通，来自祁连县的黄蘑菇、玉树州的牦牛肉、黄南州的牦牛酸奶等新鲜食材源源不断地供应着市民的餐桌。

还有一个重要原因，消费者对品质与健康、多样化与个性化的需求也在发生变化，为了提高生活品质，催生出便捷与高效的购买方式。

莫家街菜市场里，一个堆满了金黄色新鲜祁连黄蘑菇的摊位前，一位大娘正在选购大小适中的祁连黄蘑菇，“现在正是上市的时间，过了这段时间想吃都没有新鲜的了”。西宁市民包括外地顾客都知道新鲜祁连黄蘑菇味道的鲜美。

“我们的野生新鲜黄蘑菇来自280公里外的祁连县，一斤能卖35元到40元，牧民采摘后集中送到西宁，菜市场里卖一部分，更多的加冰块保鲜处理后发往全国各地。”来自门源县的韩成才夫妇日常在菜市场守摊，平时也会通过网络把高原时令新鲜食材卖往全国各地。

去年，北京市新发地市场在青海省西宁市开了一个批发市场，作为政府引进项目，被赋予了发挥高原农牧产品对外大流通的作用，批发市场的各项工作正在顺利推进。

当下，我国消费者对食材的需求正在发生深刻的变化，这些变化不仅体现在品质、健康、多样化和个性化等方面，还涉及便捷性、生态环保性等多个层面，这些变化正推动菜市场的进化、演变、创新，以满足消费者日益增长的新需求。

流连于不同地区的菜市场，品味时代变迁中的社会百态，不变的还是那浓浓的人间烟火气。时常到这些满溢烟火气的地方走走看看，每天都是新的一天。