精致餐饮如何引领新“食”尚

刘 敏

作为引领餐饮新“食”尚的创新模式之一,精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体。为实现精致餐饮更好发展,要加强政策引导,充分融入地域文化,传承创新餐饮文化,积极推动精致餐饮“下沉”,提高精致餐饮供给水平,发挥引流作用。

当前,不少餐饮企业不断求新谋变,加快业态调整步伐,打造消费新体验,提升餐饮消费品质,这对经济发展起到了一定促进作用,也进一步增进了民生福祉,提高了人民生活质量。此前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》指出,要更好满足中高端消费品消费需求,“充分衔接国内消费需求,增加中高端消费品国内供应”。而作为引领餐饮新“食”尚的创新模式之一,精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体,其消费客流整体复苏较快,既带来了品质消费的流量,又体现了品质消费的风向。

需要强调的是,精致餐饮有异于奢侈餐饮和豪华餐饮,究其特征,主要与多个因素有关。精致餐饮强调食材特性、制作技艺的原创性和菜品的精细和雅致程度,饱含着对食物的深层次认知与感悟。其注重传承与创新,体现了深厚的餐饮文化积淀和创造性转化、创新性发展。另外,精致餐饮与商圈、街区等现代消费功能空间相结合,在丰富餐饮产品和拉伸产业链条的同时,更加注重场景实现,有益于助力打造新消费地标及品牌。有关机构发布的数据显示,“2023黑珍珠餐厅指南”共有304家餐厅上榜,其中,新上榜餐厅数量达65家,创历年最高。

精致餐饮之所以受到关注,外因同样不容忽视。从经济社会发展环境等外部因素看,自2020年春节以来,居民消费需求长期未能得到有效释放,考虑到其累积效应,与大众消费密切相关的餐饮消费已经抢占了复苏的先机。同时,当前我国经济增长动力加速转换,消费迭代更新比以往更为迅速,新型消费和品质消费进入能量积累期、蓄势期。此外,快速反弹的餐饮消费需求将对新业态新模式的培育发展、产品和服务的提质升级、就餐环境和氛围的优化完善等均提出了新要求,这也就意味着应时化、品质化、创意化的精致餐饮消费特征或将逐步呈现。

但是,这种餐饮模式的发展与创新也面临一些突出问题。这类餐饮模式主要集中分布在一线和新一线城市,跨区域可及性不强,下沉趋势不甚明显。在各类榜单的驱动下,精致餐饮普遍存在预订难的问题,存在价格偏高的现象,且多为消费补贴机制的断点盲点。此外,综合考虑可运输程度和实时体验感,叠加部分商家认为食客充足,不愿提供线上服务,精致餐饮线上化面临诸多障碍。总体来看,精致餐饮还具有较长的培育期,也预示其有较大的发展空间,更是未来餐饮业提质升级更好拉动品质消费的重要力量。

为实现精致餐饮更好发展,提升大众品质消费水平,要加强政策引导,充分融入地域文化,传承创新餐饮文化,积极推动精致餐饮“下沉”,鼓励精致餐饮进商圈、进街区,拓展精致餐饮覆盖范围,提高精致餐饮供给水平,发挥引流作用。还应擅用价格调节机制,鼓励有条件的地区把促进精致餐饮消费与惠民消费政策叠加,以在OTA平台发放电子消费券为主要方式,探索直补、配补、折扣补等消费券双向补贴办法,提高精致餐饮补贴的精细化水平。推动制定精致餐饮系列标准,推动理念创新、模式创新、工艺创新和品牌发展,结合品质消费升级趋势特征,逐步提高精致餐饮线上化配置能力。还要不断完善精致餐饮消费环境和品质监测评价机制,健全守信激励和失信惩戒机制,强化消费者权益保护。

2023-03-02 刘 敏

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