新口味从网红到长红

陈 瑶

正月十五元宵节，这是农历的第一个月圆之夜，也是一元复始、大地回春的夜晚，人们在这一天吃汤圆元宵，寓意新的一年团团圆圆、平平安安。当前，汤圆元宵的馅料五花八门、可荤可素，做法上汤煮、油炸、蒸食等花样翻新，饱含了家家户户团圆美满之意。今年元宵节前夕，汤圆元宵关注度快速提升，助力“烟火气”回归。

“甜咸口各有所爱，无论甜咸皆团圆”，汤圆元宵的口味逐步走向多元化。从口味趋势变化来看，传统的黑芝麻口味依然是消费者的最爱，无论是在元宵还是在汤圆中成交额均为第一，占比均超过60%。同时，新口味汤圆也越来越受欢迎，甜口的草莓口味、榴莲口味及咸口的金沙口味销售金额都实现了高速增长；元宵则依旧以传统经典口味为主，五仁口味、黑芝麻口味、花生口味的销售占比与增速均表现亮眼。整体上，甜汤圆的成交额是咸汤圆的39.8倍，五仁元宵的成交额是花生元宵的4.1倍。

各地区亦呈现出不同的汤圆元宵消费特色。与以往相比，“南方汤圆”与“北方元宵”走向融合，不同地区的消费者一改往日饮食习惯，更加乐于尝试“对方”的传统习俗食物。在购买汤圆元宵的消费者中，北京、广东、山东、江苏、辽宁、上海、河北、浙江、天津、湖北的消费者数量占比更高，而消费者数量环比增速更快的省份是青海、云南、山西、福建、江西。

适应新需求，元宵和汤圆的口味也在不断推陈出新，新式口味受到越来越多消费者的关注和喜爱，销量持续高速增长，呈现出新的消费趋势。但是，消费者要保持理性，不盲目跟风追新和追潮；商家也应更加注重产品品质，让更多新口味能够从网红产品进阶成“长红产品”，在食品消费市场形成创新与传承的双核动力。

（作者系京东消费及产业发展研究院高级研究员）