速食也有烟火气

董 菲

随着生活节奏加快，以及宅经济、懒人经济越发火热，方便食品凭借简单、快捷等特点获得了消费者青睐。但传统方便食品已经难以满足消费者足不出户吃遍各地美食的需求，更多新型速食不断涌现。其中，米粉类产品正快速成为消费者心头好，丰富了速食行业的种类。

首先，速食品正从低端向中高端快速发展。从几块钱一袋的方便面，到数十元一碗的“网红”米线面饭，配菜也从寥寥几片脱水干菜发展到肉菜管饱、汤料实在。方便速食新品层出不穷，多元的选择极大提升了消费者的购物热情，人均消费金额同比提升13%。

其次，速食品地标特色愈加浓厚，成为消费者品尝区域特色美食的方便首选。预制菜技术的发展，使得这两年各类速食品已经能够囊括天南海北的大部分美食，在保持原汁原味的同时，让消费者轻松品到人间烟火气和浓浓家乡味。以“嗦粉”为例，纵观全国各地的米粉，品类分支多而复杂，几乎每个省份的米粉味型、制作工艺等都有所不同，地方烙印明显。依托地方特色和文化优势，米粉类速食无论是即食成品还是原材料均实现了销售快速增长。在速食成品中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉紧随其后；原料类商品中，湖南米粉、四川米粉、江西米粉则更受欢迎。

再次，从消费的地域特征来看，京沪粤等经济发达省份的方便食品消费金额位居全国前列。一线城市方便食品成交额同比增长达115%，成为增长最快的市场。此外，新疆炒米粉、川渝酸辣粉、广西螺蛳粉的销售集中度较低，意味着在全国范围的销售拓展情况更加可观；而南昌拌粉和长沙拌粉的受众则主要集中在一些头部省份。

随着速食品的种类不断增多，口味、便捷度与营养成分越来越受关注。从商品评价来看，消费者最关注产品口味，其次是食用便利程度。速食企业在保持产品品质的基础上，仍需不断提升产品口味口感，优选配方和食材，满足消费者多层次需求。

（作者系京东消费及产业发展研究院高级研究员）