平价雪糕为何少见了
雪糕价格走高,与成本提升有关,也与不少品牌争相布局高端产品,试图拓展雪糕价格空间有关。
此外,高价雪糕的利润空间较大,能够给予渠道商更高的铺货费,渠道竞争加剧了消费者关于“雪糕越来越贵”的印象。
近日,不少消费者发现,市面上5元以下的平价雪糕身影难觅,取而代之的是大量动辄十几元甚至几十元的高价雪糕。在社交平台上,“平价雪糕去哪儿了”“不认识的雪糕不要拿”“网红雪糕有多贵”等话题频频引发热议,网友们在自嘲失去“雪糕自由”的同时也疑惑丛生,雪糕为什么越来越贵?
雪糕价格走高,与成本提升有关。随着生活水平的提高,消费者不仅要吃得安全,还要吃得健康,改进原材料、简化配料表成为雪糕行业的趋势所在。有媒体报道,2008年至2020年,雪糕生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。除了生产端,雪糕在加工制作、包装、仓储、冷链物流、人工等环节的成本也在悄然增加,助推了雪糕价格的上扬。
相较其他零食类、冷链类食品,同样是成本提升,缘何雪糕成为热议的焦点?这背后与雪糕企业经营策略的调整密切相关。如今,雪糕赛道竞争加剧已是不争的事实。数据显示,2015年到2021年,我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元,如今本土品牌、国际品牌平分秋色。为加速突围,不少品牌抓住消费升级契机,争相布局高端产品,在造型、口味、包装、食用场景等方面持续创新,雪糕价格空间也随之升高。
纵观当下,雪糕形态已不再局限于传统的方形棒支;口味也从主流的甜口扩展到更显趣味的咸口和猎奇口味;低糖、低脂、低卡的概念迎合了消费者“健康零食”的心理诉求;膳食纤维、益生菌等功能性原料正从主流食品行业延伸到雪糕行业;清洁标签和环保包装也实现了品牌附加值的提升。这些细分领域的创新更依赖食材原味,更考验制作工艺,进而推动整个行业朝着品质化、高端化的方向发展,雪糕新品越来越贵。
而对于热度较高的“网红雪糕”,无论是茅台冰淇淋、五芳斋箬叶雪糕等跨界产品,还是以玉渊潭、兵马俑、沈阳故宫等地标建筑为造型的文创雪糕,都是将雪糕作为营销载体,通过打造差异化的品牌形象,拉近与年轻消费者的距离。雪糕已超越消暑解渴的商品属性,具有了社交和文化属性,有的甚至衍生出冻品提货券等类似于高档礼品的销售方式。更高的营销费用、更大的品牌溢价,这类雪糕的出现为雪糕市场整体价格的走高再添了一把火。
从商家角度看,渠道竞争加剧了消费者关于“雪糕越来越贵”的印象。高价雪糕的利润空间较大,能够给予渠道商更高的铺货费,可以在冰柜中牢牢占据“C位”。而不起眼的平价雪糕由于定价较低,利润有限,渠道商的销售动力不强,即便摆上货柜,也可能不容易被消费者注意。同时,渠道挤压又加大了厂商对高价雪糕的推崇,倒逼消费者接受新式雪糕,平价雪糕越来越难买,甚至面临着被淘汰的风险。
平价雪糕还有出路吗?其实,消费者对小布丁、糯米糍、冰工厂等儿时冰品的集体怀念,恰恰反映了市场对平价冷饮的需求仍在。而很多传统雪糕企业也并没有消失,仍然在推出很多口感不错、价格亲民的新产品。但不可否认,新零售时代,原有的商业格局和销售模式被打破,平价雪糕生产商面临着高成本、低回报的压力,如何破局是市场抛给它们的必答题。
高价雪糕固然拓展了相关企业与销售商的利润空间,但也要谨防在销售中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。近期多地已开展对雪糕价格的专项检查,消灭“雪糕刺客”。高超的营销技巧或许能带来短暂的热度,但持续的消费还是要靠扎实的用料和可靠的品质。无论是平价雪糕还是高价雪糕,都要坚守食品安全的底线,为消费者提供健康优质的产品。