艾粽飘香话创新

董 菲

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。”在时间的持续推移与沉淀中，传统美食粽子不断推陈出新，让端午节的餐桌更加丰富多彩。

数据显示，今年端午节前推出的新口味粽子超过130种，销量环比增长近5倍。新食材带来新变化，甜咸之争已经不再是粽子话题的主战场，各种新潮、猎奇的口味越来越吸睛。例如，藤椒牛肉粽、香辣小龙虾粽等网红跨界美食销售火爆，销量环比增幅均超过10倍。以地方名菜作为馅料的佛跳墙粽，添加了名贵食材的鲍鱼粽、燕窝粽、黑松露粽，都让小小粽子身价倍增。还有奶茶粽、螺蛳粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽……总之，只有想不到，万物皆可“粽”。

对于粽子消费市场来说，不仅新口味粽子越来越多，入局的企业也越来越多。一些茶品烘焙、线下餐饮商家推出新口味粽子，实现了品类延伸，提升了品牌知名度。而老字号的推陈出新，既可以巩固品牌优势，同时还能拉近与年轻消费者之间的距离。

新口味粽子能够打破审美疲劳，满足消费者追新尝新的个性化需求，以及对口味、健康的重视。特别是对年轻消费者来说，他们更加重视产品的体验感和颜值，不断推出新品对于抓住这些消费者至关重要。但是整体来看，粽子的用户黏性相对较差，新口味产品淘汰率高，有的新产品话题度大于美誉度，经不起消费者检验。因此，想从网红食品进阶成为“长红产品”，还有很长的路要走。

一方面，传统文化是节日美食的精神内核。商家需要在保持传统特色和大胆创新之间做好平衡，并做好对新产品的品质把控，在粽子消费市场形成创新与传承的双核动力。

另一方面，趣味性和新颖性虽然吸睛，但好吃永远是食品的核心竞争力。口味创新可以大胆，但不能跑偏。如果挖空心思用“怪味出圈”来拉高消费者的期待值，过后难免会被“打回原形”，变成一次性消费品。只有做到从品牌到口味的全面提升，才会给企业带来更大的发展空间。

（作者系京东消费及产业发展研究院高级研究员）