在贵州省赤水市一带，至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种传统工艺以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲，经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成，具有色泽柔和、酸香爽口等特点。 在“党建主导+金融主帮+企业主抓+电商主推”的发展模式下，这一古老技艺在生活中得以保护和传承。目前，当地已建成7家规模以上的大型醋厂，年产量1万余吨，带动当地众多村民就业脱贫。

图\文 胡攀学 王长育