“吃蟹是风雅事，吃法也要内行才懂得。”

正是“黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄，横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红”的品蟹尝鲜的最好季节。金秋的一个周末，我与朋友相约来到“千年水乡古镇，百里湖中绿洲”的江苏苏州市相城区阳澄湖镇，尽兴品尝“一腹金相玉质，两螯明月秋红”的阳澄湖大闸蟹。

站在阳澄湖边远眺，水岸芦苇丛生，湖面波澜不惊。一片片围网围住“茁壮成长”的大闸蟹，远处船影点点，煞是好看。阳澄湖大闸蟹，因青背白肚、金钩黄毛、肥鲜香美、口感好、肉质细腻被誉为蟹中极品，深受各地食客的追捧。故蟹的价格不断攀升，五两半的公蟹和母蟹每只二百元，最低的三两每只也要六十八元。看来清澈深邃，水草丰美的阳澄湖生态不错，湖里的蟹儿们活得很滋润，心情一愉快，肉质就肥美。每到这个季节，专程赶往阳澄湖品蟹的中外食客也是年年激增。

品蟹尝鲜，一直被历代文人雅士视为至乐。如一生甚爱吃也挺会吃的宋代大文豪苏轼，嗜吃蟹到“但愿有蟹无监州”的地步，自叹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”明代散文家张岱在《陶庵梦忆》中描写吃蟹的情景，可谓淋漓尽致、生动逼真：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”“河蟹十月与稻谷俱肥……甘腴虽八珍不及。”人称“蟹仙”的清代剧作家李渔是位品蟹高手，说起吃蟹简直就是眉飞色舞，口水狂流：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”张岱和李渔，真算得上明末清初的两位吃蟹名家。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”这是《红楼梦》中苏州姑娘林黛玉描述阳澄湖大闸蟹的色香味，可谓形象、生动、准确。你瞧，喷香的“嫩玉”“红脂”，光读这诗就足以让人垂涎欲滴了。章太炎夫人汤国黎女士在诗中表白更直接：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”喜爱之情由此可见。

江南人视吃阳澄湖大闸蟹为最大享受，自古至今延续不变。如今吃蟹尝鲜，已逐渐发展为人们聚集亲朋好友的一个最好机会，尽显亲情或友情，不亦乐乎。

在阳澄湖吃大闸蟹都是现捞的。我们跟随蟹农来到养殖场，只见湖面上遍布着竹竿和网围，围网内有几只硕大的蓝色网箱，蟹农将蓝色网箱从水中吊起来，把捕捉上来的雌蟹和雄蟹被分装在不同的网箱里。此时，看大闸蟹翻越网口的“横行”样子，颇似“攀岩”的架势，八只脚牢牢地钩在网眼上，露出白白的肚皮。其闪烁的灵气和内在的气质，令其他河蟹望尘莫及。

阳澄湖大闸蟹蒸煮皆可，而清蒸是最普遍、最容易也是最好吃的方法。吃大闸蟹要的是慢活细功夫，慢慢地剥剔，细细地品尝，吃的就是耐心，耐心即是雅趣。蒸好上桌后，我们两手开工打开蟹盖，掰开通红的尾盖蟹壳和蟹身，揭去蟹脐壳下面的六角板、摘掉蟹胃蟹肠子，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上用姜丝、香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡。吃蟹腿还是比较简单的，用牙齿咬断长节前端嘬，然后一拉一吸，一条长长的蟹肉就出来了。这既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。无怪乎丰子恺的父亲要说：“吃蟹是风雅事，吃法也要内行才懂得。”

我们边品尝大闸蟹美味，边欣赏水天一色的阳澄湖，谈笑风生，惬意弥漫。作为金秋的日常生活乐事，吃出食文化的香蕴几分，悟得一种美好优雅，让人品味到了生活的悠闲快乐。正应了梁实秋先生那句感叹：蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。