对于北京白领刘敏来说，刚刚过去的清明小长假，最让她念念不忘、垂涎欲滴的就是在上海南京西路尝到的青团。“排了1个多小时的队才买到2盒咸蛋黄肉松青团，刚出蒸锅的青团油绿如玉、清香滑糯，一口下去，大大的满足感油然而生。”刘敏一边回忆着青团的美味，一边向朋友介绍小长假去上海度假买青团的感受，“别说排1个小时队，就是排2个小时也必须尝一尝”。

刘敏所说的青团，是江南一带清明节的一种时令小点心，因色泽青绿得名。青团的制作很简单，是用艾草、浆麦草等野菜捣烂后挤压出汁，将绿色的汁水加入晾干后的水磨纯糯米粉中拌匀，然后包上事先备好的豆沙、荠菜等，再把制作好的青团坯垫上一小块竹叶放入蒸屉加热，便做成了青团。

青团，又称清明果。在江南一带，清明时节吃青团的风俗由来已久。最早，青团是农村地区用来祭祀的一种食物，后来演变成清明时节的一种民间传统小吃。如今，越来越多的人将品尝青团称作“尝春”，轻咬一口，唇齿留香，满是春天的味道。

敏锐的糕团店自然不会放过这样的商机。每到清明前后，上海、杭州、南京等各大糕团店都会陆续推出各种口味的青团。去年，上海老字号杏花楼推出了新口味咸蛋黄肉松馅，让老青团一下子变身新网红。据统计，去年杏花楼依靠这个创新单品创下1000多万元的销售奇迹，销售高峰时更是一度要排队6小时才能买到。

青团网红，今年的火爆势头更是有过之而无不及。杏花楼食品餐饮股份有限公司相关负责人介绍说，自3月1日至3月30日，咸蛋黄肉松青团的营业额已经较去年同期翻了一倍多。为了满足更多消费者需求，今年将原本一人限购2盒（12只）调整为一人限购4盒（24只）。

上海王家沙餐饮股份有限公司副总经理刘重亮说，为满足消费者强烈的购买需求，王家沙总店的几十位糕点师傅分成白、夜两班，24小时制作青团，“青团的销售时间主要就是清明前后两个月，今年清明小长假的销售总量比去年同期增长25%以上，预计今年的总销量将超过300万个”。

青团虽然是一种传统食物，但为了使其更符合现代年轻人的口味，每年清明节前两个月，各大糕团店都会发动全店师傅推陈出新。细数今年青团市场上的口味，除了传统的艾叶细沙青团、山楂细沙青团、马兰头青团，火锅青团、榴莲青团、樱花青团、芒果青团等一批新口味也吸引了不少消费者尝鲜。

不过，受制于原料——艾草、浆麦草上市时间较短，且保质期有限的缘故，青团也难逃中秋月饼、端午粽子的命运，还有两周左右的时间就要下市了。有业内人士建议，青团要“长青”，除了创新馅料，在如何延长艾草汁、浆麦草汁的储存时间上也要想想办法，甚至利用农业科技种植出反季节麦青植物，让青团不再是清明时节的“专利食品”。

对于“长青”，仅吃过一次青团的刘敏有着自己的见解。“清明时令，天朗气清，正是踏春赏花的好时候，青团恰恰是抓住了这不期而遇的春之味觉，才会如此畅销受追捧。”刘敏坦言，如果通过农业科技让青团变成一年四季唾手可得，青团之于清明时令小点心的意义也不复存在了，“时令食品，还是忠于本真的好，青团‘长青’的重要意义就是要年年青、长久青，这也需要糕团店铺对产品质量、配方的朝夕钻研，这样才能真正做到青团‘长青’”。