春节长假期间，笔者一家老小到一个名为“欢乐世界”的游乐园玩了多半天。这个游乐园位于一个县级区的城郊镇，除了游玩设施齐备，餐厅、卫生间等配套设施并不多。由于春节游客多，园里一条临时搭建的几十米长的美食街生意颇好。过了中午十二点，笔者便到这条美食街转了转。

“羊肉串，羊肉串，6串10块钱！”远远地，两家卖羊肉串的摊主吆喝声此起彼伏地传来。走近其中一家摊位，只见羊肉串并不算大，烤得色相还可以，再想想乡下物价低，去年以来羊肉价格也比往年有所下降，城郊镇上接近2元一串的羊肉串应该有可能，于是，买了6串。

趁热拿给家人时，我的哥哥一看，再问了价格，就说这肯定不是纯羊肉的。我将信将疑，吃了一口，果然不是纯羊肉肉串的那个味儿。哥哥讲，虽然在农村或小城市羊肉价格没有大城市高，但一些商家为节约成本多赚钱，就会用鸭肉、鸡肉等代替羊肉制成烤串来卖。从肉的纹理看，这个羊肉串就可能是用鸭肉做的。

此前有报道称，个别商家将鸭肉、鸡肉等，在穿成串之前长时间浸泡在羊油里，或者撒上“羊肉精”或抹“羊肉膏”等添加剂，再加上辣椒末、味精等调料，吃起来味道也像羊肉。另据报道，2013年，安徽大学学生薛纯通过DNA检测方式，对合肥66个摊点的肉串成分检测，结果在采集的66个样品中，羊肉只占大约两成。

这样的假冒羊肉串又何尝没在大城市出现过？在一些城市的春节庙会上，一些公园的小卖店里，甚至在一些知名小吃街，都或多或少地有假冒羊肉串的“身影”。我曾带着父母逛过北京东华门夜市，当时那条小吃街上有不少卖羊肉串的，每当有路边手举羊肉串的游客时，有几家摊位就会大声提醒这位游客手里的羊肉串“假的、假的”，并展示自己家的选材表明自家肉串是真羊肉串。

可见，假冒羊肉串的存在早已突破城乡范畴，以至于人们在不熟悉的商家购买羊肉串时难免心生戒备，吃下去难以安心。很多人想吃羊肉串时，只选择熟悉的商家，这些坚守商业操守的商家门口总是排着长队。在北京新街口大街有一家西安饭庄，我每次到这里品味西安味道，总是要排队等桌子。即便单单去买他家10元钱一串的羊肉串，也需要在门口排队等上几分钟。

“民以食为天，食以安为先”，假冒羊肉串无疑会增加人们对食品安全的担忧。对此，不能简单地怪罪购买者贪图便宜，也不能完全依靠消费者自己去辨别真伪，更不能等待媒体曝光了或者吃出问题、危及健康了再去查处。从某种意义上说，真假羊肉串的问题，也是一个供给侧的问题，只有在羊肉串的供给端发力，让假羊肉串失去存在的土壤，才可能从源头上解决这个问题。

一方面，要加大诚信宣传力度，呼唤广大商家诚信经营，不生产、运输、售卖假冒羊肉串。同时，食品添加剂生产销售企业也要守法经营，不生产、不销售制作假羊肉串的所谓“羊肉精”“羊肉膏”等各类添加剂。另一方面，有关部门必须主动出击，加强食品安全日常监管，对使用鸭肉、鸡肉等制作假冒羊肉串以次充好的行为，对生产、销售、使用危害食品安全的添加剂等行为，必须依法予以严惩，以儆效尤。