快过年了，又怀念起小时候家乡的豆腐。“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”优美的文字和雪白鲜嫩的豆腐联系在一起，让人想想都垂涎欲滴。

喜欢吃豆腐，因为这种古老而传统的美食里蕴藏着浓浓的家乡记忆和民俗味道。那时候，制作豆腐的方法还是由人力完成的。记得家乡有位豆腐匠人，他们一家六代都是做豆腐的，因为制作的豆腐鲜香可口而远近闻名。每天早晨，只要他的三轮车在集市上停靠下来，立刻有人在车前排起长龙，只一会儿功夫，木质的方形盘子里就空空如也，他一边撤下空了的木盘子，一边掀开另一个木盘子上的厚布帘子，一盘雪白水嫩充满光泽的豆腐就露了出来，上面还冒着热气。

听老人讲，做豆腐是个苦差事：“天下有三苦，打铁摇船磨豆腐。”豆腐不仅好吃，整个制作工艺也是十分讲究的。筛选黄豆、泡黄豆、磨黄豆只是前期准备工作，磨好的黄豆把渣子过滤掉后，放入大锅中煮沸，这就是我们常喝的豆浆。真正做豆腐的关键环节，也是技术含量最高的环节就是“卤水点豆腐”。之所以说加卤水是做豆腐的重点，是因为这道工序很考验匠人的手艺，卤水不能加得太快，否则做成的豆腐就会失去细嫩，加得太慢也会影响豆腐的口感。不同浓度的卤水点不同浓度的豆浆，真正有手艺的豆腐匠只要用舌尖试一下，就可以判断卤水的浓度是否合适。

别看只是一块最普通的豆腐，也要不断琢磨和实践才能将这门手艺做到极致。前段时间看到一条消息，吉林省召开了一次工匠文化研讨会，专门请来了豆腐匠人杨德新老人，今年63岁的他已经做了54年豆腐，但是他对未来感到很茫然，“人工做一次豆腐，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲，一天顶多做上三四盘。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，连家用豆腐机也被研发出来，老百姓在家里就可以轻松制作豆腐，我们的手艺还有传承意义吗？”

这样的困惑，正是当下很多传统手工匠人的集体痛点。尽管很多匠人把自己的手艺当成一种信仰、一份坚持，但是当时代的变迁轰然而来，这些工匠都要逐渐淡出人们的记忆了，还能留下什么呢？难道只有专注、严谨、细致的工作态度这个精神财富吗？

我还听说过一个关于豆腐的故事。远在贵州省安顺市平坝区齐伯镇光明村的豆腐匠人陈贵忠，也在坚持用传统工艺做豆腐。从市场销量和老百姓口碑中，他更加坚信磨豆腐必须用传统工艺。为了保障品质并提升产量，他还想动员全村人和他一起做豆腐：“最好的水源、最传统的工艺、最认真的态度，就凭这三个‘最’，就一定会把齐伯豆腐的品牌打响。”

其实，做豆腐和做其他事情一样，可以往专了做，也可以往宽了做。对于这些传统手工制品，最好的生存方式就是不断创新、不断拓展。譬如延伸产业链、开发豆腐干等更多相关产品，或者为豆腐编织一个美好的故事，依托电商平台让它飞出深巷，家喻户晓。

很久没吃过家乡的豆腐了，不知道它的味道有没有变。如果可以，我愿意做这些传统手工制品的忠实粉丝。