很少有一个产业，在几年中经历过如此巨大的震荡：从高速发展到断崖式下跌、全行业重挫，反而愈挫愈勇、绝地前行，不断翻越一座座市场高坡，继而踏踏实实走上振兴之路。

中国奶业做到了。中国奶业协会会长高鸿宾表示，当前中国奶业面貌已焕然一新，国产奶质量品质处于历史最好时期。

然而，励精图治的中国奶业，振兴之路仍不平坦。2014年至今，消费增长放缓，国产奶销售不畅，卖奶难、卖奶亏，行业亏损面扩大。

中国奶业到底怎么样？如何认识国产奶？面对这样的追问，需要我们重新认识中国奶业。

看奶业，首先看什么？看品质。农业部畜牧业司副司长王俊勋说，2008年婴幼儿奶粉事件之后，中国奶业痛定思痛，坚持把品质质量作为痛点和难点，持之以恒地常抓不懈。2015年，在国家食品药品监督管理总局通报中，乳制品抽查合格率99.5%，比食品合格率高2.7个百分点。

奶业产业链条很长，上游是生鲜乳，下游是乳及乳制品，涉及牧场、饲料、防疫、挤奶、保鲜、贮存、运输、检验、加工、冷链、销售终端等多个环节，任一环节出纰漏，都可能造成质量问题。中国奶业协会秘书长谷继承说，品质标准很多，但简单说就两条，一是卫生，一是营养，抓住这两大核心，奶品质就有了保证。

卫生怎么抓？从生鲜乳看，菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数是几项主要指标，这些指标在挤奶、贮存、运输3个环节最容易发生问题，而这3个环节是奶站的核心业务。农业部奶业办公室副主任马莹说，这几年抓卫生，首先是管奶站，凡不合格、不达标的奶站坚决关闭，2015年登记奶站数由过去的2万多家减少为8500家。其次是抓规模化。现代牧业董事长高丽娜说，在规模化牧场，从饲料喂养到挤奶运输必须严格按操作程序走，想出问题都难。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心数据显示，国产奶各项安全监测指标远低于国家限量标准，奶源质量安全状况良好。

营养怎么解决？中鼎牧业总裁孙国强说，营养要从牛和饲料抓起，归纳起来就是健康牛、科学养。在中鼎牧业三农嘉华牧场，饲养员孙成告诉记者，他每天凌晨4点准时起床，稍稍收拾就着好工装进入牛场，先按程序配料分料，精料、青储、干草按比例混合好，根据牛的产奶量，每天按不同标准喂3次料。标准化喂养保证了牛奶的营养品质。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启说，2011年以来的监测结果表明，国产奶相关指标与奶业发达国家处于同等水平。

生鲜乳好了，下游乳制品质量如何保证？君乐宝乳业有限公司总裁魏立华告诉记者，生鲜乳加工期间基本不会有品质问题，因为整个流程都是封闭流水线、标准化程序。对于最受人关注的婴幼儿奶粉，很多人以为进口奶粉好，其实国产奶粉在品质上已经不次于进口奶粉，不同点在于配方不同。“其实国外奶粉并不是按照中国儿童特点来配方的，国产奶粉才更适合中国儿童。”魏立华说，这几年君乐宝深度开发婴幼儿奶粉，市场反响不错。

对于消费增长放缓，北京三元食品股份有限公司总经理陈历俊认为，乳制品消费既与宏观经济相连，也与消费心理和消费习惯相关。从调查来看，消费者对国产乳制品信心还在恢复提升阶段，“但只要奶业人坚持做好奶，恢复市场信心只是时间问题。”高丽娜很自信。

（相关报道见第八版）