近期，笔者回农村探亲，参加了几次农村集体宴席，看见一些村民将各桌的剩菜残汤一起回收到大盆里，说是过后接着吃。受传统民俗影响，农村集体聚餐活动较多，各种婚丧嫁娶红白喜事最终都要落实到聚餐上。据介绍，近几年农村集体餐饮活动正从谁有事谁张罗的游散状态向职业化、集约化道路发展。厨师、采购、传菜员、洗碗工等一批相对固定的人群组成小团队，流动于各村各户，为村民提供一条龙服务，方便省力，深受欢迎。

这类公司化运作的家宴小团队虽然便捷，却也隐藏着极大的食品安全隐患。一是管理较混乱。无证经营现象普遍，食物购销验收台账更是无从谈起。二是人员入行门槛低。除少量厨师是从饭店聘请外，大部分为无师自通的乡村厨子，传菜员、洗碗工等则是家庭妇女，平时在家种田，有宴席才来干活，少有办理健康证者。三是从业人员卫生意识淡薄，个人卫生较差。操作间基本为临时搭建甚至露天作业，场地狭小简陋，污水横流，鲜有消毒设施。

关于农村集体聚餐出现食品安全问题的事件屡有发生，只是百姓更关心网上订餐黑幕、家庭厨房准入等城市食品安全问题，所以没有引起大范围关注。国家也出台了各种举措予以规范治理，早在2012年，国家食品药品监督管理局就发布《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》，将农村集体聚餐活动作为重点监管对象。2015年国务院食安办等联合发布《关于进一步加强农村食品安全治理工作的意见》，也强调了治理农村食品安全的要求。

规定细，要求严。但从现有情况看，效果似乎不太明显。原因有多方面，包括农村经济相对落后，村民食品安全意识淡薄，村落分散监管难度大，多年约定俗成的观念与习惯短时难以扭转等。归结起来无非两点，监管存在真空和观念转变困难。正如笔者问老乡，如此卫生条件下办酒席怕不怕食物中毒、有没有人监管时，得到的回答往往是：多少年来都这么办，没出过事，怕啥；农村那么大，点这么多，多少人才监管得过来。

农村集体餐饮职业化的新趋势是做好监管的新契机，它便于工作精准聚焦，精准发力。应坚持两条腿走路，一是立标准、严监管，建立人员从业准入制度，规范采购、洗消等环节，建立群体性聚餐举办者、流动厨师申报责任制，监管人员随机现场抽查指导。二是细浸润、常宣传，加强农村特别是偏远农村地区民众的食品安全知识宣传力度，增强食品安全消费意识，树立健康消费观念。

保持监管力度，加强宣传教育，农村集体聚餐带来的食品安全隐患才能逐步消解。