作为一款爆款单品，小龙虾被戏称为“夜宵界的网红”。到底有多红？美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，我国小龙虾市场规模达千亿元，小龙虾人均消费额达84元。按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，小龙虾外卖量将达1000吨。

相关统计显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。而且，小龙虾的市场供应呈现持续扩容的态势。

报告显示，从商户数量来看，仅今年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是串串香商户的2倍，也是肯德基中国门店的3倍。

作为一种季节性食材，小龙虾消费的淡旺季明显。由于国内小龙虾原产地在每年5月至9月完成出虾和收虾，所以消费者对小龙虾的关注度在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。因此，大部分商户提前至3月开市，也显示出小龙虾市场竞争的白热化——商户意图打“时间差”，靠前期的量少价高预热市场，抢占先机。

值得注意的是，在消费升级的大趋势下，小龙虾商户愈发注重向环境卫生、特色创新的品质餐饮迈进，涌现出很多高品质的特色店。报告显示，小龙虾专营店的人均消费额逐步走高，达84.4元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费最高，达到90元。

另一方面，从消费者评价来看，人均消费高的小龙虾商户获得的评分更高。报告指出，人均消费大于85元的商户获得的平均评分为80分；而人均消费低于85元的商户，获得的平均商户评分仅为73分。这意味着，随着生活水平不断提高，消费者对于“吃”这件事越来越重视——对餐饮环境、菜品特色等品质的追求，展现出生活品位的变化。

肉质鲜美加上烹制容易标准化，这些特点使得小龙虾在蓬勃兴起的外卖市场很受欢迎。美团点评数据研究院的数据显示，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色，今年6月夜宵时段（20点至23点），全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被消灭。