今年以来，猪肉、大蒜价格“齐飞”。到3月下旬，市场上大蒜价格甚至飙升到1.4万元每吨。在大部分蒜商看来，市场供需是决定大蒜价格的最根本因素，但他们也承认，“炒作起到了推波助澜的作用，加剧了价格的波动幅度”。

河南中牟县是全国大蒜的主产区之一，种植面积28.3万亩。又是一年蒜薹丰收时，中牟县大蒜迎来了集中抽薹期，一块块绿油油的蒜田里，随处可见蒜农们正忙着抽蒜薹。

“产量下降、市场供求不足是这波‘蒜你狠’行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。”中牟县冷藏保鲜协会会长刘绍臣说，一些大的投机商，一出手就是三四万吨，等到第二年三四月份市面上的蒜少了，他们就开始哄抬价格，制造蒜价大幅上涨的预期。

河南杞县也是全国大蒜的主产地之一，全县的大蒜库存多达20万吨左右。杞县农业产业化办公室副主任鲁桂芝介绍，大蒜去年入库时4.6元每公斤，年后迅速上涨，最高时达到14元每公斤，一吨可以卖到上万元。

“供求关系的失衡是影响大蒜价格的根本原因。去年在冷空气影响下，早熟蒜受冻害较为严重，导致产量有所减低。而老百姓的内需和贸易并没有大幅下降，造成供不应求。市场自发调节下，大蒜价格上涨。”杞县大蒜行业联合会副会长黄学民认为，人为炒作与鼓动也是其中的原因。部分人看到供求失衡，趁机大量收购囤货，并借助蒜苗受冷损害的借口，宣扬“大量减产”甚至“绝产”的言论，在市场中造成一定的恐慌，加剧了大蒜价格的波动。

“操纵价格过程中，大的蒜商还有不少手段，其中之一是自买自卖，制造价格假象，引导其他蒜商跟风；二是准备出货时，以更高价格收购，同时暗地里大量签订单出货。”一位业内人士说。

鲁桂芝表示，理性回归是大蒜价格发展的必然趋势。一方面随着天气回暖，从晚熟蒜的长势来看，并未受冷空气影响，预期收成也很理想，这是对唱衰大蒜产量的有力回击。

同时，针对蒜价暴涨暴跌现象，黄学民认为解决问题的最根本方法还是要稳定种植面积和产量，在此基础上加大权威信息的发布，增加市场透明度，减少炒作空间。