东莞的夜市既有珠三角地区普遍的食文化，又有当地人多年传承的家乡味

莞城，曾经的东莞市中心城区，随着一个个新城区的崛起，繁华已是昨日黄花。

莞城夜市，却以美食之名使这座老城区重新成为了人气聚集之地。每当夜风吹去一天的燥热，空气里氤氲着生滚粥的鲜香、蒜蓉烤生蚝的浓香、鸡蛋仔的甜香，老东莞人便循着儿时的记忆走进那熟悉的夜市街巷，成百上千的新莞人也慕名聚集而来，体验岭南美食文化，兼而享受寻梦征程中的小憩。

20年前，光明路是莞城的主要食街，莞味浓浓的小食店成行成市，从晨到夜食客盈门。而今，这条低矮、陈旧而略显破败的老街早已竞争不过繁华商业区的美食街，但宵夜文化从不曾消失。街头遮天蔽日的大榕树下，那些看似极不起眼的小食店——高佬粥店、津津小食店、冠群饮食店、光明路肉丸粥……个个是名副其实的老字号，年岁比许多食客还要大。东莞话是点餐时的“官方语言”，简陋的就餐环境绝不会让前来宵夜的东莞仔联想起“地沟油”，相反他们说，“从小食到大，这里才安心。”

每一个不下雨的晚上，光明路上的高佬粥店都会爆满，小桌直摆到对面的巷子里去。这里主营的生滚粥是最健康不过的宵夜：用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成，粥底有猪骨、瑶柱，肉料有肉片、猪肝、猪腰、腊肠、鸡肾、黄鳝等，放什么随心所欲，烧滚片刻即离火，放进切碎的青菜。一切食材保持了原有的鲜美，又不会破坏营养，且清淡易消化。三五知己，下了夜班，打完篮球，习习凉风中来两锅煲仔粥，一份爽脆的白灼青葱鱼皮，就上几瓶啤酒，可以畅谈至深夜。

老街上的宵夜毕竟小众，是本地人才有的记忆。说到既富有本土特色又广受本地和外地人追捧的宵夜场所，那就不能不提近年来东莞夜市的一个“神话”——新光明市场了。白天安静到寂寞的市场，一入夜，便仿佛被施了魔法，一派灯火辉煌，人声鼎沸，上百家小吃摊前密密麻麻排起长队，蔚为壮观。这里的宵夜是传统与流行之间的微妙平衡，炭烤生蚝、混酱猪肠粉、莞城油糍、鸡翅包饭、猪扒包、章鱼烧……你能找到最地道的老东莞味道，也能品尝最时髦的新派点心。

黎姨鸡蛋仔和豪记猪扒包，往往是排队最长的两个摊点。鸡蛋仔这种由鸡蛋和面粉做成的街头小食，是很多广东人童年的回忆。60多岁的黎姨从1982年起便在老街上卖鸡蛋仔，据说味道30年分毫不变。从老街“转战”新光明市场夜市后，黎姨仍然坚持一次用5个鸡蛋去调面粉，用古法的炭炉烧制鸡蛋仔，她家的鸡蛋仔分外香浓。从熟悉的老街坊到慕名而来的外地人，食客源源不断，连漫长的等待都仿佛成了一种享受。

长期浸淫在港澳台食文化中，猪扒包、章鱼烧之类的点心在东莞也占有一席之地。新光明市场夜市中的豪记莞城猪扒包，开张仅一年多，已被众多吃货粉丝冠以“猪扒大王”之名，摊前长队转三个弯、排一两个小时才买到是常事。

事实上，不管是黎姨鸡蛋仔还是豪记猪扒包，都已凭借在夜市上积攒的口碑和声名，实现了“华丽转身”。经营豪记猪扒包的莞城后生仔，在繁华地段新开了颇具小资情调的休闲餐饮店，成为当地90后创业成功的一个“传奇”；为鸡蛋仔操劳了半辈子的黎姨，则将事业从无名手推车发展为多家精致的小食店，开发出了凉粉奶茶糖水、椰皇炖鲜奶、黎姨蚬粥等周边产品，人气颇旺。只是，不论事业怎样发展，夜市，始终是他们的根。本土风味、真材实料、独门秘制，是坚守，更是情怀。