本报记者 熊 丽 孙 璇

地沟油可以检测吗？知名企业如何进行食品安全管理？日常生活中有哪些食品安全误区？在6月11日于北京开幕的2015中国国际食品安全与创新技术展览会上，这些问题都可以找到答案。

作为2015全国食品安全宣传周的重要活动，本届展览会吸引了近百家权威机构和名企参展，涉及从生态农业到食品生产、检测、流通的食品“全产业链”。

坚持源头抓起

“食品安全必须从源头抓起。”湖南果秀食品有限公司北京分公司经理王清平说，原料把控最为关键。他们公司10万亩水果基地，全都严格控制了农药和化肥的使用。在加工环节，使用高温杀菌的方法，不使用任何防腐剂。“我们的罐头中，除了水果和白糖，唯一添加的只有VC，这是为了弥补水果在加工过程中的营养流失。”王清平说。

在中粮展区，粮食、饮料、肉食、葡萄酒等各种展品琳琅满目。“我们的原种都是从加拿大和丹麦引进的。”中粮肉食投资有限公司工作人员彭龙告诉记者，按照“全产业链”的管理理念，中粮“家佳康”肉食实现从选种、养殖、屠宰、加工到销售的一条龙管理，是2012年奥运会的中国体育代表团肉类供应商。“虽然我们的价格比市场平均价高出10%至20%，但还是很有竞争优势的。”

怎样才能吃得放心？“全程可追溯系统”可以让食品安全变得更透明。中国物品编码中心工作人员王琳告诉记者，基于商品条码的GS1全球统一编码标识体系，在食品安全领域已有很好的应用，“每个产品上都会有一个13位的商品条码。我们希望企业能够利用这个条码继续扩展成为一套可以追溯的编码，成本低、操作方便，而且国际通用。消费者通过智能手机上的扫码软件就可以进行扫描，实现产品追溯。”

强化科技支撑

一台可以快速检测地沟油的设备，引发了参展观众的好奇。

在赛默飞世尔科技公司展台，工作人员将约20微升的样品油滴在感光片上，然后将其放入样品舱内的平台上并聚焦至清晰状态。随后，软件迅速对样品进行光谱采集，并得出相关数据。经过判别分析，屏幕上的检测结果显示，该样品为“掺杂油”，这说明其中含有地沟油成分。整个过程耗时仅两分钟，而且不需要进行样品制备和消耗化学试剂，检测过程方便、快捷。

赛默飞世尔科技公司资深商务运营总监胡翔宇告诉记者，地沟油成分复杂，差异性大，给检测带来了很大的不确定性。赛默飞历时4年，累积了5万多个参数，用DXR拉曼光谱仪结合独特的专利分析技术，建立了快速筛查地沟油的分析方法。在此前进行的盲测实验中，200多个地沟油样品被100%检测出来，精准度极高且能有效避免正常油被误判。

在展会上，众多参展企业像赛默飞一样，以现场演示、互动的方式，让观众全面体验食品安全管理和检测、追溯等流程，直观感受企业在实施全程食品安全管理方面所做出的努力。

创新科普方式

出席此次展会的娃哈哈北京市场拓展总监于栋栋认为，对于食品安全，既要加大监管，也要打击造谣。

公众之所以会被网络谣言所误导，很大程度上是因为公众对食品安全的科学知识缺乏了解。传统的食品安全教育多以警示为主，食品安全科普教育多以数字和文字呈现，专业且难懂的术语和词汇，成为推广食品安全教育的难题。如何以生动形象的方式让公众学习食品安全知识？

康师傅控股有限公司总裁室副总经理贾先德认为，加强食品安全科普宣传力度、创新食品安全科普宣传方式、不断提升公众对食品安全科学的认知，是破除谣言的重要方法。展会期间，“康师傅食品安全科普创新大赛·全视觉大赛”也同时启动，前期征集的100幅优秀作品在现场展出。大赛在全国高校中陆续展开，围绕食品安全，发动大学生设计直观、形象的视觉作品，创新食品安全科普形式，让“舌尖上的安全”变得“易见、易懂、易普及、易参与”，让“新生代、新食尚”成为新潮流。