“创新是推动科技发展的根本动力，品质是决定未来国际科技竞争成败的关键。高等教育及科研工作的重点,就在于原始创新和发展高新技术。”

彭金辉长期从事有色金属冶金、资源综合利用等领域研究。先后承担国家自然科学基金重点项目、973课题、国家国际合作项目等76项，将物质结构、电磁理论等与冶金物理化学交叉融合，为微波冶金相关理论与技术体系的构建作出了突出贡献，形成了原创性成果。已发表论文606篇，出版专著5部，申请专利216项。推动了微波冶金国际前沿方向的发展，增强了我国冶金工业的自主科技创新。