“别拿土豆不当干粮”，农业部科技创新引领马铃薯主粮化发展的举措，预示着小土豆要跻身主粮队伍。马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉，实现由副食消费向主食消费转变，使马铃薯成为提高我国粮食安全保障水平的又一砝码——

农业部副部长余欣荣1月6日表示，将通过科技创新推动引领马铃薯主粮化发展。这一重要信息传递出马铃薯成为我国第四大主粮的愿景有望实现的积极信号。

别拿土豆不当干粮

余欣荣认为，马铃薯之前未能主食化，一是因为国内马铃薯消费一直以鲜食为主，缺乏符合中国人饮食习惯的马铃薯主食产品；二是缺少适合中国主食产品的专用薯种与加工技术。

马铃薯是粮菜兼用性作物，曾长期是贫困地区群众的口粮，过去大多被看做饱腹充饥的食物，如今人们更多把它当蔬菜，导致我国社会对其营养价值的关注度不高。“事实并非如此”，国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞认为，马铃薯是“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇等。马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉，实现由副食消费向主食消费转变，逐渐成为第四大主粮。

事实上，联合国粮农组织早已将马铃薯列为第四大主粮。在欧美地区，马铃薯是主粮，欧洲国家人均年消费量稳定在100斤至120斤，俄罗斯人均年消费量达340斤。不少国外农业专家认为，随着全球人口快速增加，“如未来出现全球粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

开辟粮食增产新途径

从我国来看，在农业可持续发展要求下，推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力。马铃薯生长需水量只有350毫米，而小麦、水稻分别是450和500毫米。在西北干旱半干旱地区，谷物生长困难，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。农业部去年在河北衡水组织试验，华北地下水超采区在完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。

据预测，我国粮食需求呈刚性增长趋势，到2020年需求增量在1000亿斤以上。但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮继续增产的难度加大，需要开辟增产新途径。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，从南到北、从高到低的大部区域都能种植，且单产比小麦、水稻等要高很多。据测算，马铃薯理论上亩产可达8吨，而我国目前平均只有1吨多一点，单产潜力巨大。从面积来看，目前只有8000多万亩，通过开发利用南方冬闲田，我国扩种马铃薯潜力也很大。

国家发改委农经司副司长方言说，随着城镇化率快速提升，马铃薯面临难得的发展机遇。由于人们外食消费增加，采用方便化主食的趋势明显。同时，企业加工能力提升明显，马铃薯有望从之前局限于特定地区、特定人群的特定口粮向主粮迈进。

产业综合配套须跟上

余欣荣表示，未来全国土豆种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨，将显著提高国家粮食安全保障水平。在马铃薯主粮化的推进上，要做到“一不三坚持”。即不与小麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地，坚持主食化与综合利用相兼顾，坚持政府引导与市场决定相结合，坚持整体推进与重点突破相统一。

经过前期的发展，国家马铃薯主粮化项目组已经在产品研发与加工技术工艺创新方面，依照国人消费习惯成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品。农业部正在组织编制《马铃薯主粮化发展规划》，指导各地推进马铃薯主粮化。

我国马铃薯单产比巴西、印度等发展中国家低一半，不到荷兰、英国等发达国家的三分之一，居世界第93位。国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平告诉记者，我国75%马铃薯种植在山区和坡地，特别需要小型机械。但目前小型机械缺乏，大型机械则依赖进口。“针对此，中央财政累计安排农业综合开发资金5.65亿元，实施马铃薯脱毒良种扩繁项目213个。”财政部国家农业综合开发办公室主任卢贵敏说。

尽管如此，目前对马铃薯的政策扶持力度明显弱于小麦、水稻等主粮。专家表示，今后在马铃薯主粮化推广中，要加大对企业育种和农民用种进行补贴，分担企业进行科研和科研成果转化的压力。要从主粮战略的高度，划定育种功能区，以降低育种成本，提高种子质量。强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。