“七肯”与“麦酒”

去繁就简既是韩国料理的特点，也是韩国饮食的优点。

最近，由于韩剧《来自星星的你》的热播，“炸鸡与啤酒”成为中国年轻人的流行语，望京一带的韩式炸鸡店竟然人满为患。

其实，所谓的“韩式炸鸡”并非韩国的传统料理，只不过是韩国人借鉴西式做法并根据本国人的口味略加改造而已。所以韩国人管炸鸡并不叫“炸鸡”，而是叫“七肯”，几乎所有的炸鸡店都以“七肯店”命名。这是一个英语音译词，大家都懂的。由于韩国人管啤酒叫“麦酒”，所以“炸鸡与啤酒”在韩国的流行说法就叫“七麦”了。

“七肯店”在韩国的兴起应该追溯到1997年首次亚洲金融风暴时。当时，韩国国家面临破产危机，失业率大增，“七肯店”以投资本钱少、技术难度不大而受到创业者的青睐。2008年全球金融危机爆发后，韩国又掀起了一拨“七肯店”的创业潮。据2013年的最新统计，韩国全国有店名有地址的“七肯店”总共超过了3万家。

然而，走在首尔的大街上，你却很少能发现“七肯店”的踪影。原因就是这些店家为了节省房租降低成本，而将店面开在偏僻之地，大部分的“七肯店”以送外卖为主业。韩国“七肯”的一个主要特点就是便宜，这也是它为广大平民所接受的原因之一。当然，也有个别“高大上”的特例。笔者曾应朋友之邀去首尔江南区的一家“七肯店”品尝过“七麦”。那里的环境高雅，“七肯”价格也高得令人咂舌。单品炸鸡一份至少17000韩元（约17美元）以上，而最贵的炸鸡套餐竟然高达45000韩元（约45美元）。

笔者在首尔生活的时候，家门口有关“七肯”的小广告源源不断。这也方便了那些不愿做饭的家庭主妇，只要打个电话，不出三十分钟，一份香喷喷的“七肯”就会送上门来。当然，这些家庭主妇们可能做梦也没想到，“七肯”有朝一日竟会受到中国年轻人的追捧。由此可见，文化传播的影响力的确不可小觑。

“酒汤”与“醒酒汤”

韩国人喜欢喝酒是出了名的，这与韩民族性格豪放不无关系。韩国朋友之间相约见面时，最常说的一句话是“明晚喝一杯怎么样”见完面分手时则往往说“下次找时间再喝一杯啊”。酒文化之盛由此可见。

然而令笔者印象最深的还是那些与酒有关的菜肴。笔者曾与韩国朋友一起去过首尔一家血肠店。在那里，我惊奇地发现竟然有一道菜名叫“酒汤”。点上来一看才知道，此汤是用血肠和猪内脏煮成，再加上一些葱沫和辣椒粉，味道竟然与韩国烧酒非常相配，让人忍不住又多喝两杯。

既有“酒汤”就必有“醒酒汤”。“醒酒汤”在韩国有个特别的名字，叫“解肠汤”，这也算是韩国人的专利了。“解肠汤”用牛血、牛骨汤加半干的白菜叶子、大葱和辣椒煮成，在韩国家喻户晓。“解肠汤”店一般二十四小时营业。许多韩国人在喝酒结束之后的深夜或是第二天早上，都会去喝“解肠汤”。辣乎乎、热乎乎的一碗汤喝下去，头上冒汗，胃肠舒服，浑身通泰。

多年前，在首尔笔者常住的小区附近的巷子里曾经有一家专门的“解肠汤”店。笔者偶然发现并试吃了一回，发现不仅汤的味道绝佳，而且价格极其便宜。当时一份汤才2500韩元，而且米饭和泡菜可以随便吃。我不禁怀疑，如此开店难道不亏本吗？试吃时，笔者就想起了那些在首尔留学并经常来我家蹭吃蹭喝的师弟师妹们，之后不久我便招集他们去那家店吃了一回，大家欢呼雀跃，一致认为“找到了食堂”。

大概过了一个月后，笔者再去那家店时，却发现已经关门了。我的担忧变成事实，那家店在这帮师弟师妹们的经常光顾下，日见亏损，终于支撑不下去了。为此，我内疚了好长时间。

总统引领的饮食潮流

韩国历任总统因为出身地域不同，饮食偏好也有差异。就像中国的“庆丰包子套餐”一样，韩国也有因总统引发的饮食流行。

金大中总统出身于韩国的全罗南道，这个地方因土地肥沃物产丰富，自古以来就是韩国饮食文化比较发达的地区。此地有一道非常著名的菜叫“红鱼”，这道菜是用海里的红鱼(鳐鱼的一种）自然发酵而成。肉一般生吃，内脏则用来做汤。因为发酵的缘故，无论生吃还是做汤，都有一股刺鼻的氨水味。初尝此鱼时，一定会眼泪鼻涕一起流，然而吃惯了竟然也能上瘾。因为金大中总统酷爱此鱼，所以在他任职期间，红鱼身价大涨，一条发酵好的全罗道当地红鱼竟然能卖到100万韩元（约1000美元），一般人根本吃不起。后来，产自智利的红鱼进口到韩国，这道高贵的料理才走入寻常百姓家。至今，在首尔那些高档的韩餐馆里，红鱼仍是一道必上的菜。

卢武铉总统的饮食习惯没有明显的地域特点，但因他喜欢吃参鸡汤，所以参鸡汤一度在韩国相当流行。参鸡汤，顾名思义，就是用人参炖的鸡汤。但韩国的参鸡汤必须用小童子鸡，鸡肚子里还要填上糯米和大枣。韩国人都认为此汤有补身之效，一般在入伏时必以吃此汤为快。

在卢武铉任总统期间，笔者在首尔曾接待过一位初次到韩国出差的老乡。因为老乡吃不得辣，所以就带他去了一家非常有名的参鸡汤店。等汤上来后，我见他没有动筷子的意思，便问他为何不吃。他反问到，没有别的菜吗？我好不尴尬，只好跟他解释说，“参鸡汤，参鸡汤，没有菜，只有汤。”他虽然作恍然大悟状，但我还是看得出他心中的疑惑。

由于饮食文化的差异，在韩国接待国内来的客人时难免会遇到这种尴尬。其实，去繁就简既是韩国料理的特点，也是韩国饮食的优点。