“家的味道，家的感觉。”今年春运，济南铁路局在其38对高铁和动车上，推出了15元的“零利润”套餐，套餐盒压膜上印制的这句话让人格外亲切。

“零利润”的套餐是怎样做出来的？1月21日，记者来到济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司，穿上白大褂、戴上消毒发网、口罩、鞋套，经过360度风淋室“洗礼”和紫外线照射后，才进入可谓一尘不染的生产车间。从观察胡萝卜清洗，到大米饭蒸煮，到饭菜分盒，一直到成品车间，终于见到了这种套餐：三个素菜、两个翅根和一大格米饭。“这是在原三个素菜组成的15元‘什锦套餐’基础上改进的，菜和米的分量都比平常增加了20%，这种套餐我们确实是‘零利润’。”山东济铁旅行服务公司党委书记张永刚对记者说，“加上继续保留的‘什锦套餐’，春运期间，15元套餐比率将保持在50%至70%。”

套餐的价格是怎么降下来的？

“我们从采购到销售，各个环节都精打细算，已经形成了一套完整的成本控制体系。”张永刚告诉记者，“我们全部原料和商品都实行公开招标，而且选择的都是名优产品，仅此一项总成本就比过去降低30%之多。”

销售环节更是从过去的每天都有报废套餐，到现在的自然消耗率为零。青岛高铁餐饮公司乘务部部长蒋娜娜告诉记者：“我们根据往年每天的销售数据，做出了曲线分析，每趟车提前报送套餐计划，今年我们没有报废过一盒套餐。”

控制了成本，套餐质量如何？

在生产车间，记者看到两套大型设备，一套设备是将每盒套餐压膜输送到成品车间；一套设备能将套餐速冷。“第一套设备采用了国内最先进的‘气调技术’，包装机覆膜时，会抽出套餐内空气中的氧气、二氧化碳等粒子，充溢氮气保证食物不变质；第二套设备是零下25℃至零下35℃的冷却隧道，迅速将热乎乎的套餐冷却到0℃至5℃。”生产车间主任姜少政告诉记者，“这种工艺加上全程冷链储运，不单使套餐保质期从过去的24小时增加到现在的72小时，而且因为汤汁水分都封存在里面，口感更好。”

“而且我们的食品生产设置了五道关：原料采购、洗礼消毒、精细加工、明细控制、科学检测。”张永刚说，“后四道关的严格程度在生产车间就能感受到，原料采购环节我们一方面设立了追溯和监督机制，一方面设立了‘品控室’，对原料进行抽查式检测，以确保食品原料的安全。”

“零利润”套餐的味道如何？记者品尝了一份套餐，素菜咸淡适中，米饭软硬可口，确实有点“家的味道”。