餐桌上的一碟小泡菜能值几许？四川眉山市的答案让人振奋：这是一个每年百亿元产值的大产业。

据介绍，截至今年9月底，眉山市泡菜企业共加工泡菜108万吨，实现销售收入80多亿元，预计全年将加工泡菜135万吨以上，实现销售收入100亿元以上。眉山将成为全国首个泡菜产业销售收入突破百亿元的城市，一碟小泡菜成了大产业。

“泡菜产业的快速发展得益于我们始终坚持泡菜产业高端化发展，并按照‘产业集群化、产品品牌化、基地标准化、产业知名化’要求，推进泡菜产业核心区建设。”眉山市委书记李静说。

2010年，眉山为泡菜产业谋求跨越发展做出布局。以国内唯一、世界一流的标准建设“中国泡菜城”；以此为依托，坚持走集约化、集群化的产业发展道路；以产业园区为平台，推动泡菜企业提档升级。如今，眉山市与泡菜相关的企业已有68家，其中国家级农业产业化龙头企业3家，省级龙头企业6家，产值超亿元的企业10家。

坚持科技兴业、不断创新，是眉山泡菜产业取得长足发展的重要动力。在眉山成立的四川东坡中国泡菜产业技术研究院集产学研于一体，正式运营后将拥有国内一流的泡菜质量安全检验能力和风险监测能力，全面提升产业的创新能力。例如，吉香居研发的泡菜连续式低盐发酵等专利技术使眉山泡菜的核心竞争力稳步增强。

实现“从种植到收成、从腌制到包装、从农田到餐桌”的全程质量控制是眉山建设绿色安全原料基地的目标。2009年以来，眉山市创新发展泡菜产业的“企业+基地”模式，建立企业与基地良性互动机制，打造以龙头企业为引擎的泡菜原料基地。如今，眉山所有泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，东坡区已建成国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地18.4万亩，成为全省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县（区）。一系列蔬菜基地的建设促进了眉山蔬菜产业提质增效和农民增产增收。据统计，眉山市泡菜产业助农增收达10亿元以上，其中38万亩泡菜原料基地带动21万农户年增收5.3亿元，68家泡菜企业带动2.5万农民就地务工。

为促进泡菜产业发展，眉山市组织泡菜企业积极参加广交会、糖酒会、农交会等大型展会，提升了眉山泡菜的品牌知名度。眉山已成为国内泡菜行业中中国驰名商标最多、最集中的地区，拥有“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”等5个中国驰名商标。