夏食冷面，是饮食的智慧，体现着人们在生活细节上对苦夏所作出的从容不迫的应对。

夏天，烈日炎炎，暑气重重，美食进补亦为避暑之妙方，热食凉吃为夏日食俗。夏天煮面是家常便饭。南方人煮食阳春面、菜熬面、肉丝面、油渣面，北方的主打面食则是打卤面和炸酱面。这些都叫冷面，俗称过水面。冷面热量低，纤维高，入口冰凉清爽，嚼着柔滑筋道，很有嚼头。讲究的人家用新汲的井水涮面，甚至还有更柔韧清鲜的口感层次出来。

麦收刚过，用新麦面擀的面条，吃起来最有味道，有汗水的腥咸，有田野的芳香，耕种与收获都在一碗面里。这碗面叫家常面，也叫手擀面，让人百吃不厌。温水和面，软硬合度，搁在面盆里，覆以盖垫，让面醒一会儿。取拳头大的一块面团，在案板上揉搓均匀，用擀杖擀成饼状，面饼将擀杖紧紧裹住，擀杖则把面饼用力向外推卷，展开，撒干面少许，再次裹紧，推卷，直至面片薄如柳叶。面片层层折叠成横的长条，竖刀细切，切好后，用手抖散，摊开，面条又细又长，还簌簌地落着白的扑粉，煞是好看。擀面的乐趣在那一卷一推之间，吃时一吸一嚼亦是韵味悠长。擀面是云卷云舒，吃面是细流涓涓，各臻其趣。如果想让面条更有魅力，可用鸡蛋液和面，吃起来满嘴香鲜，这款鸡蛋手擀面有着内里的美德的芳香。还有一款更有看相，通体窈窕，一袭绿裙尤为动人，叫绿面条。榨取野菜鲜果时蔬的汁液，以其和面，这些茎叶花果性味或温或凉，口感腴嫩，且清热解毒健胃养脾，绿的汁把长的面都变成一根根柔韧的细茎，盛在瓷碗里的分明是莽莽苍苍的绿野。

汉朝人食的汤饼是水煮面片，类似于刀切面。魏晋时，擀面杖的出现，让面条出落得柔细滑腻。隋唐人喜食冷面，不懈地探求更为丰富的口感层次。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠”，杜甫描述的槐叶冷淘面就是绿面条，槐叶捣汁和面，擀切煮捞，沥水，加熟油拌匀，置于冰窖或深井冷藏，俟食时取出，其味妙不可言。

夏天气温高，夏雨隔田坎，“夏至多吃面，出门防雷电”。冷面消暑是真，而那长长的面条犹如夏日之长昼，大地的美食深情呼应着天上的阳光，面条补虚损、益脾胃、避暑气，真的很像身体里的避雷针，让人安享长夏和风细雨之美。