近几年，我国乳制品行业发展迅速，产值增速平均约为26%。同时，我国乳制品行业也面临诸多问题，同质化竞争激烈，尤其是安全问题突出。从“三聚氰胺奶粉事件”到牛奶“致癌门”事件，风波不断，引起了全社会对乳制品安全的空前关注。为此，不少乳企把升级生产设备作为应对之策。很显然，升级生产设备虽可应一时之急，但却最易为竞争对手“学习”，惟有通过研发技术、申请专利以增强核心竞争力。国家知识产权局《乳制品行业专利分析报告》课题组的专家，通过对乳制品行业相关专利进行全面分析，为我们提供了如何实现乳制品行业深化发展和产业升级的专利技术视角。

产品： 多元化

如果对国内消费者做一次随机调查——你日常生活中接触最多的乳制品是什么？相信大多数人会回答：牛奶、奶粉。这正好反映了我国乳制品市场的产品结构。课题组专家表示，液体乳是我国主要的乳制品消费形式，这一点在专利申请上得到了体现。目前国内申请人在乳制品产品及加工工艺领域有3331件发明专利申请，其中1769件集中在液体乳领域，占到产品及加工工艺发明专利申请总量的53%；其次是乳粉，有686件专利申请，占比为20%。

而作为中国重要的乳制品生产企业，伊利和蒙牛的液体乳发明专利申请量占产品及加工工艺发明专利申请总量的比例更高。如蒙牛占比为84%；伊利占比为57%。而国外申请人，如日本明治和森永，其产品种类丰富，专利申请涉及各乳品领域，产量和利润也较为均衡。

“乳粉、干酪、炼乳、乳清和乳脂肪等产品是高附加值产品，而我国乳制品结构单一，主要集中在液体乳领域，对于毛利润较高的产品所占比重较低。”国家知识产权局专利局医药生物发明审查部食品处处长、课题组组长李广峰说。越来越多的国外乳业巨头凭借专利抢滩国内高端乳制品市场。如乳制品领域中国专利量排名前十的企业中，国外申请人占5家，其中雀巢99项发明专利申请的77%是乳制品加工工艺专利，而联合利华和明治在中国的专利申请主要是乳制品加工工艺。

发达国家乳制品行业发展成熟，但其大多数专利申请为区域内的申请，多边专利申请比例不高，如日本在乳制品微生物领域的研究非常发达，而日本申请人的主要专利申请都集中在本国。对此，课题组专家建议，国内企业应充分利用国外在干酪、乳脂、乳清等深加工乳制品领域的专利信息，推动自身产品结构差异化调整。

技术： 链条化

总体而言，乳制品行业的技术发展相对成熟。课题组专家表示，乳制品加工技术已形成一条从上游畜牧养殖到下游乳品检测的完整产业链。产业链中涉及的乳产品加工工艺升级、添加剂的研发、生产加工设备的改进和乳制品检测技术的发展都是目前乳制品行业技术发展的热点。

课题组主要针对国内外乳制品领域的三大技术分支：加工工艺、加工装置和检测技术的专利技术进行了重点研究，发现截至2011年8月底，乳制品行业全球专利申请39597项。其中，与加工工艺相关的专利申请22002项，与生产加工装置相关的专利申请12270项，与检测技术相关的专利申请5325项。中国发明专利申请中各分支的比例也差不多。

“设备、检测两个分支数量上比工艺分支少，不过这不能说明谁重要，谁不重要。”国家知识产权局专利局医药生物发明审查部审查员邓爱科解释。实际上，检测技术的多边专利申请量最多，受到专利保护力度最强。

专家认为，加工设备的发展是推动乳制品产业高效化、标准化和自动化发展的重要动力。但是国内申请人恰恰在加工工艺方面的申请量优势最明显，即使在乳制品产品及加工工艺领域，目前研究活跃、应用前景广阔的3类重点技术：乳制品相关微生物、膜技术、干酪用凝乳酶中，除了蒙牛有6项凝乳酶专利申请、9项膜技术申请外，几乎被国外申请人垄断。课题组组长李广峰说：“目前国内乳制品生产加工设备以及加工所用添加剂等原料大多通过进口，这说明我国乳制品行业技术水平与国外相比还存在很大差距。”

并不是所有企业都是全产业链布局，事实上，课题组研究发现国外企业的专利布局各有侧重点。对此，课题组专家建议，一是可以借鉴日本的经验，利用我国具有丰富的菌种资源，加大研发投入力度。二是双方可以优势互补，根据国内市场情况进行合作研发。

安全： 检测快速化

课题组专家介绍，乳制品检测技术主要包括乳成分检测、添加剂检测以及有害残留物检测。鉴于目前乳制品行业的安全问题频发的现状，对于乳制品中非法添加剂和有害残留物的快速检测技术也迅速发展起来。如蒙牛在2002年至2011年累计申请乳制品发明专利289项，其中检测技术专利59项，占申请总量的20.5％；伊利在2005年至2011年累计申请乳制品发明专利339项，其中检测技术专利12项，占申请总量的3.5％。

国内乳制品检测技术专利申请量快速发展趋势，一方面说明，经过长期发展，乳制品企业规模逐渐扩大，其对于产品质量控制、生产过程标准化和高效化的要求也日益提高，促使相关产品检测技术得到了长足发展。另一方面也说明，民众对食品安全更加重视。尤其是“三聚氰胺事件”促使乳制品检测技术出现了飞跃式的发展。随着乳制品行业标准化发展和安全性发展需求的提升，各种检测技术还将进一步发展。

不可忽视的是，尽管乳制品行业全球发明专利申请中，与检测技术相关的申请5325项，中国发明专利申请中，与检测技术相关的申请542项，但是国外申请人乳制品检测技术多边专利申请占到总申请量的41.6％，因此，真正属于国内申请人申请的检测技术并不多。

课题组专家表示，乳制品确保全程实时检测是乳制品微生物检测的发展方向。专家建议，今后要着力研发更灵敏、更有效、更可靠、更快捷的检测技术，如目前比较热的免疫学快速检测技术，为我国乳制品行业构建起一道有效的安全屏障。