“民以食为天，食以安为先”。时下正值炎炎夏日，如何吃好又不闹病，知名食品安全专家、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松教授和联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤，分别提出了一些专业的经验与技巧。

餐厅菜肴步步把关

外出就餐时，首先应该选择一家安全可靠的餐厅。怎么才能辨别一家餐厅的安全卫生是否信得过呢？我们需要寻找的是“内外兼修”的餐厅，也就是从餐厅外部到内部环境分别进行考量。首先，我们可以先从餐厅的地理位置来考虑。一个卫生合格的餐厅，首先应当远离化工厂或是垃圾处理站之类的场所，以防有污染隐患；至于餐厅的内部环境，应该尽量避免那些刚刚装修完仍然留有异味或内部空间非常拥挤的餐厅。一个合格的餐厅应该具备1.3平方米至1.5平方米的人均位面积。所谓人均位面积，即一般食客应该占的面积大小，在这个面积中，消费者会感觉比较舒适惬意。但当食客用餐时仅占有0.6平方米至0.8平方米时，难免就会感觉到压抑。人均位面积不仅影响就餐的舒适程度，也关系到食品安全。因为在拥挤的环境里用餐时，如果就近食客不小心打了个喷嚏，飞溅出来的唾沫就有可能污染到你的食物，从而引起食品安全隐患。

此外，餐厅内的服务小细节同样也能看出餐厅的质量把关做得如何。例如有些餐厅的服务员，上一桌客人走了后，他们会使用抹布去清理桌子，看似是为了整理桌子，其实当不干净的抹布反复使用时，反而使原本低细菌含量的桌子被重度污染了。所以如果翻台时服务员是使用杀菌清洁剂清理桌子，这种餐馆的食品安全更有保障。当然，还可以根据服务员的个人仪表来判断餐馆的质量，包括其头发的长度，指甲是否整洁，工作服是否干净等。

环境“审核”之后，点菜的时候又应该注意些什么呢？应尽量避免在外出就餐时点用一些容易引起食物中毒的食物，比如四季豆、野生菌菇、新鲜黄花菜等，如果选择这些菜品，一定要保证它们经过了足够的高温和时间烹饪，否则的话就尽量避免食用。

牢记食品危险温度

夏季是食物中毒的高发期，这主要与温度有关。食品安全里有一个重要的概念，就是食物的危险温度：5摄氏度到63摄氏度，而在这个范围内，37摄氏度到42摄氏度又是最危险的，这个时候细菌的繁殖速度是最快的，一般四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全饮食的关键在于牢记危险温度。

夏天就餐时，冰凉爽口的冷盘比让人冒汗的热菜更受食客青睐，殊不知看似清爽的冷盘其实暗藏危险，而这关键就在菜品冷却的温度和时间。如果凉菜上菜时的温度跟室温差不多，那就要当心了，它正介于危险温度之间，不太建议食用。

这个季节很多消费者还都会选择大排档。此时就应注意食物的加热时间要足够长，温度达到七八十摄氏度时，才能杀死食物中的致病细菌，一般来说，我们可以将食物放在嘴边看烫不烫，如果觉得很烫的话，说明食品的温度约为70摄氏度以上。

旅游就餐不容马虎

夏季同样是旅游旺季，安全用餐是保障旅游质量的关键之一。由于有些景区的店家不在乎是否有回头客，不仅价格开得天花乱坠，连最基本的安全问题也不能得到保证。因此，出行前应尽量事先做好功课，不要选择硬件设备短缺从而不能应对大客流用餐，或者服务人员配备与客流不成正比的餐厅。对于消费者来说，尽量选择比较大、有品牌、口碑好的餐馆，才相对比较可靠。

此外，建议点菜时最好选择餐厅的热销菜，因为相对而言，这些菜厨师做得会比较熟练，对其口味和温度控制得比较好，出问题的几率也就降低不少。

除了菜色，餐厅里自制果汁和饮料的卫生问题也容易被忽视，实际上鲜榨果汁并没有看上去的那么新鲜美好。因为现在很多餐厅在使用榨汁机后，并不注重工具的清洗与消毒，被反复污染的榨汁机成了影响饮品安全的“罪魁祸首”。所以为避免这样的安全风险，在外就餐应尽量选择罐装饮料。