餐厨废弃油脂，变身生物柴油，百利而无一害；回流餐桌，百害而无一利。在利与害之间，看似简单的选择缘何遭遇如此困境？

其一，不法分子出高价回收。企业是逐利的行为主体，在不主动承担社会责任的情况下，企业必然选择更高的回报率。因而要规范废弃油脂流向，就要牵住价格的“牛鼻子”，不要让企业在利益与良心的拷问中左右徘徊。

其二，不法分子“服务”得好。对于餐饮企业来说，废弃油脂的处理与存储皆是麻烦，不仅要安装油水分离器等一系列初始处理装置，还要自行封装储存。而不法分子为了抢占市场，通常是“闻香而动”。换言之，要规范废弃油脂流向，还要提升正规回收渠道的服务品质，为地沟油构筑起正规回收的“绿色通道”。

其三，私售地沟油处罚力度不够。正如报道中所言，餐厨垃圾回收管理面临着法律法规不够健全，职能部门设置重叠等一系列问题。随之而来的必然是无“法”可依，规范管理自然也无从谈起。俗语讲，不以规矩，何以成方圆。因而要规范废弃油脂流向，须立好规矩，以重典重塑产业健康发展之路。