每逢节假日，北京全聚德和平门总店前的车位总是满满的，来此就餐的消费者络绎不绝。这几年全聚德烤鸭在菜品、服务上都下了一番功夫。“比如来店吃烤鸭的消费者都会收到一张卡片，上面是他消费的烤鸭编号，这种精细化服务既起到防伪的作用，也让消费者感到宾至如归。”全聚德（集团）股份有限公司副总经理施炳丰介绍说。

  上海衡山小馆总裁梁国成告诉记者，我国菜系众多，一个大城市往往能兼容很多不同风格口味的餐馆，为餐饮业发展创造了多层次的空间。自从2002年第一家衡山小馆在上海市衡山路成立，至今已经在京、沪两市开出6家分店。梁国成认为，作为品牌餐饮，特色非常重要，“衡山小馆的主打特色就是精致粤菜。”

  为了把菜品做精，衡山小馆的粥品和汤的操作间墙上都贴有明确的操作规范，每种原材料的重量、泡发时间、熬煮时间等也都有明确规定，热菜也有标准化操作手册。这保证了不管厨房人员如何流动，菜品的味道基本能保持一致。“对于菜品的出品要求非常严格，这是品牌餐饮企业生意火爆的重要原因。”梁国成说。

  天津狗不理集团则提出以“以品牌为招牌，汇特色于一家，变单纯的卖包子为综合餐饮服务”。为此，他们打造了狗不理天津河东店、狗不理天津塘沽店以及北京上苑店作为高端主力酒店。在硬件上，这些酒店面积都在3000平方米以上，装修考究；在菜品上，集中了麻花、果子煎饼等天津特色小吃以及罾蹦鲤鱼等特色菜；在服务上，除了提供周到齐全的门店服务，还根据客人的需求提供天津快板、民族音乐乐队演奏等服务。这些举措，进一步扩大了“狗不理”品牌的影响，也让品牌的价值得到了充分挖掘。

  近年来，全聚德、俏江南、德庄、小肥羊等知名餐饮品牌，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。以四川省为例，四川33户重点餐饮企业2008年共开设连锁店608个，其中直营连锁店193个，特许连锁店415个，分别比上年增加11.9％和17.8％，谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳的连锁店分别达151个、116个和115个，已覆盖全国大部分省市，并拓展到日本、新加坡等国家和地区。

  中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，我国餐饮市场目前正进入品牌化、连锁化大发展前期，消费者对品牌餐饮消费的要求也不仅仅是“吃饱吃好”，而是要在消费过程中带来精神和文化上的享受。就目前而言，不少连锁品牌所提供的服务大部分还停留在“吃饱吃好”阶段。餐饮企业必须认识到品牌塑造与提升是一个长期的系统工程，准确定位，向消费者提供一种物超所值的体验，是加强品牌认知、维护品牌忠诚度的前提；加强品牌营销，提升品牌价值则是持续获取品牌竞争力的关键。