青岛平度市以盛产牛肉远近闻名。2007年整个平度市肉牛存栏量保持在20万头左右，出栏肉牛达到15.5万头。平度自己培育的改良牛，耐粗饲，产肉率高，肉质鲜嫩，畅销国内外市场。

  平度的牛产业为何不断壮大？记者带着这个问题来到平度市。平度市畜牧局局长刘作文笑了：“走，我带你把产业的每一环都走一遍，看完了你自然能自己得出答案。”

育种：

千挑万选始出来

  不管是养肉牛还是养奶牛，首先要有良种。刘作文局长说，平度现在饲养的肉牛品种可是经过了千挑万选，多次改良。

  平度市白埠镇畜牧兽医服务站的站长刘同良是一个老资格的基层畜牧工作者，他见证了平度筛选肉牛优良品种的全过程：“平度肉牛现在基本是西门塔尔杂交肉牛。这牛有什么好处呢？增重快，出肉率高，肉质也好。”

  “当初为什么确定把西门塔尔杂交肉牛作为平度主要肉牛养殖品种的呢？”记者问。

  “这话可就长了。1978年，俺们就开始搞平度的肉牛品种改良。那时候不知道哪种牛最适合平度，就引进了海福特、利木赞、西门塔尔等种牛的冻精颗粒，跟本地牛杂交。对杂交出来的小牛饲养后，发现是西门塔尔杂交牛最好，适应性强，生长发育好。”老刘说。

  奶牛育种则完全体现了高科技。当记者来到平度市南村镇的农民老吕家里时，爱德牛业的技术人员正在往他家的大黄牛腹内移植奶牛胚胎。大约10个月后，一头纯种的荷斯坦奶牛就将从这头大黄牛腹中分娩出来。老吕喜滋滋地说：“爱德公司出技术、牛种，我只管饲养。将来只要小牛出生，公司就给我2800元，这比给牛配种生黄牛犊划算多了。”

  2001年加拿大爱德牛业在平度成立了爱德现代牛业有限公司，将胚胎生产实现产业化运作。随后就出现了“借腹怀胎”的新鲜事。爱德牛业的技术总监王岩涛介绍说，所谓“借腹怀胎”，就是利用最新科技，把公司培育好的高产奶牛胚胎移植进当地农户饲养的黄牛腹中，等小牛出生以后公司上门收购，支付农户2800元作为“借腹怀胎”的费用。2007年，爱德牛业累计移植胚胎2万余枚，经鉴定受胎8000余头。

  通过选育良种，平度确定了最合适的牛种，养牛业有了蓬勃发展的基础。

养殖：

采众家之长

  早上5:30,位于平度市同和工业园的青岛宏盛琴豪肉牛有限公司养牛场的饲养班长何高山就忙碌了起来。今天是他带班。

  老何首先换上了统一的工装，然后走进了移动消毒车。这是公司专门花10多万元订购的，每个进入牛舍的人都要经过严格的消毒。消毒之后来到牛舍，老何一边干活一边跟记者介绍他一天的工作。

  “我们每天上班要先打扫牛舍，然后给牛上饲料、水。然后就是在牛舍里不停巡视了。”

  “主要是巡视什么呢？”

  “我们公司有严格的规定，具体来说就是‘三观’、‘五定’和‘六净’。‘三观’就是说饲养员要经常观察牛的精神状态、食欲和粪便；‘五定’就是饲养人员定位、饲养头数定人、饲养种类定准、喂饮时间定死和管理日程定科学；而‘六净’分别是料净、草净、槽净、水净、圈净和牛体净。这都是公司为了实现标准化生产制定的，只要严格按照这些规定，养出来的牛差不了。”

  “主要给牛喂什么饲料？”

  “这是我们公司根据专家的配方，在养牛过程中摸索出来的饲料配方。主要有玉米秸秆、豆粕、玉米渣和豆饼。玉米秸秆经过储存加工和厌氧菌发酵，牛能更好地消化吸收。你闻闻，这些秸秆都有酒的香味。”

  记者从牛食槽里拿起一根玉米秸秆。由于发酵，这些玉米秸秆表面已经变成了褐色；凑近鼻端，一股酸酸甜甜的酒香扑鼻而来。而从牛的进食情况来看，这种混合饲料很受牛的欢迎。

  “我们的养牛方法可以说是福利化养牛，这也是目前世界上比较先进的养牛技术。肉牛在我们这里享受到了很好的喂养，因此产出的牛肉质量也好。”

  下午5:30,到了肉牛的第二餐时间。在此之前，饲养员们都是在牛舍里不停地巡视。饲养员的工作强度不大，但很耗时间。老何说，他们算过，一天差不多要走10多公里。一直要到第二天早上5点半经理在饲养日记上签了字，他们才算完成了一天的工作。

  肉牛享受着专门厨师制定的“营养配餐”和24小时的精心呵护，那奶牛呢？于是记者又来到了平度市职教中心崔召分校的奶牛养殖场。

  奶牛养殖场的场长国世林告诉记者，“奶牛在我们这里有自己的床，定时接受按摩，日常听音乐，还有专门的修蹄师傅给它们服务呢。”一说起奶牛，国世林就滔滔不绝。

  “按摩主要是让牛产奶更舒畅，也是为了牛的健康着想。而听音乐是为了让奶牛心情舒畅，产奶量自然也就高，所以我们选择的是舒缓的轻音乐。修蹄也是同样的道理。为了给牛修蹄，我们专门派人到德国学回来这项技术，还进口了专门的工具呢。正好我们有头牛要修蹄了，我带你看看去。”国世林对这些奶牛的养殖方法如数家珍。

  专门给奶牛修蹄的工具由一个铁架子和一套砂轮机、锉刀等组成。奶牛修蹄时，被拴在前面的铁环上，需要修的蹄子用布带吊起来。经过剪、削、磨、去污、消毒，一套程序下来，能看出来这头奶牛对修蹄很享受，一点也不挣扎。修蹄的师傅告诉记者，这已经是这头牛第二次修蹄了。他每年对每头奶牛最少要进行两次修蹄。修蹄可以预防一些奶牛的蹄类疾病，同时让牛更舒适。

加工：

流水线上增值多 

  养出好牛，还要加工好，这样才能生产出好牛肉。位于平度市仁兆镇的青岛裕龙食品股份有限公司肉牛加工厂就是这样一家现代化程度很高的肉牛加工厂。

  “在我们这里，一头牛的肉被分成100多种产品进行加工包装，每一种都有不同的价格。牛身上的每一部分都做到了物尽其用。”裕龙公司的总裁张峰骄傲地说，“就这么说不直观，走，到我们的加工车间里看看吧。”

  说话间，记者来到了排酸嫩化冷风库。“在这里，牛肉要悬挂几天，让产生的乳酸分解，这样的牛肉，既口感好又有利于人体吸收。这是咱们现代化屠宰厂普遍采用的一种工艺。”

  在经过排酸处理以后，牛肉就进入了包装车间。这里是流水线作业，一批工人在流水线边紧张地工作着。分割开的牛的胴体就是在这里被去骨、分割成不同部位，然后包装成不同的商品。入口处还是完整的一半牛胴体，到出口的时候就已经变成一盒盒的各种牛肉。“现在经过我们的加工分割，肉的价值大大提高了。”张峰拿起一块肉对记者说，“这是牛身上最好的肉，在牛的脊背中间位置，叫肉眼，一头牛身上也就8公斤左右，一公斤能卖800元，价格跟号称世界上最好的牛肉————日本神户牛肉差不多了。咱们公司购买一头牛的成本，靠这块肉就差不多能收回来。整个加工后的附加值更是能达到5000—18000元。”

销售：

现代营销手段拓展大市场

  平度的牛肉，现在已经进入了全国各地的大超市、大酒店。为了打入高端市场，平度人可花了不少心思。

  宏盛琴豪的董事长何洪礼告诉记者，琴豪公司刚诞生时，牛肉产品在市场上认知度很低，很多大超市不愿意接受。于是老何天天上门推销自己的牛肉，有时候一天去好几次。最终，深圳的一家大超市的负责人被他的诚意打动，抽出时间来跟他见了一次面。

  “那次，我跟人家去谈，人家对我说，我给你一支笔，你把肉牛育肥、加工的全过程写出来。这哪难得倒我！当时我一点也没停顿，5分钟不到就把整个过程刷刷刷写了出来。人家一看我对这过程这么熟悉，生产的牛肉肯定错不了，当场就拍板让我公司的牛肉进场试销。结果，因为我的牛肉质量确实好，销量大的不得了。那时候真的很难。牌子还没创起来，人家都不认。现在好多了，我们‘琴豪’已经站住了脚，得到了顾客的信任。创出自己的品牌以后，产品供不应求呢。”

  关于品牌，平度市委书记王中深有感触：“以前平度的肉牛产业一直处于粗放式经营，附加值低，效益一直也不太好。针对这种情况，我们主要是抓了标准化生产、加工工作。现在，我们已经初步形成了肉牛繁殖、育肥、加工、贸易的产业分工体系，培植了以裕龙食品及琴圣、琴豪、琴鑫等5家‘琴’字牌企业为龙头的肉牛产业链，年销售总收入达到5亿多元，带动了订单农户达1.25万个。”看得出，品牌意识和现代化的营销理念已经深入平度人内心了。

  采访结束了，平度牛产业的成功秘诀也已经呼之欲出了。没错，就是各种先进生产要素的优化组合。先进的养殖技术，现代的市场营销手段，形成了产业健康发展的推动力。