各牛奶生产企业在保证市场供应充足的同时，积极进行产品创新，从建设奶源基地到完善物流体系，有力地保障了牛奶营养品质。

坚持产品创新

  2008年初，伊利金领冠婴幼儿配方奶粉正式上市，这是伊利集团联手国内外多家权威营养研究机构实施“中国母乳研究项目”的研发成果。作为国内惟一一家为北京奥运会提供乳制品的企业，伊利凭借这一自主创新产品所具有的“奥运品质”，领跑高端奶粉“赛场”，进一步推动了我国乳业的产业升级。1月，伊利还推出了全球首款天然谷物与牛奶结合的产品“谷粒多”，率先化解了科学饮奶的全球性难题，填补了代餐乳品市场的空白。而“伊利营养舒化奶”和“金典有机奶”自去年上市以来，一直热销。产品创新已成为伊利快速、健康发展的强劲引擎。伊利不仅拥有世界上最先进的生产设备，而且与科研院所合作建立了我国第一个“乳业研究院”，与国家知识产权局合作开发了国内第一个乳业专利信息平台。

  自成立以来，蒙牛平均9天申报一项专利，平均每6天就有一个新产品问世。2007年，蒙牛投入12亿元，建成了汇聚世界乳业尖端科技的高科技乳品研究院暨高智能化生产基地。预计在2008年，蒙牛投入的研发资金所占销售额的比例，将与国际一流企业达到同等水平。明年上半年，蒙牛还将在全球乳品业发达国家投资建设一个海外研发中心。蒙牛乳业集团副总裁白瑛表示：“融入高科技含量、具有高附加值的产品将成为中国乳业今后的重点发展方向。”

  光明乳业集团则确立了“产品聚焦策略”。光明乳业集团新闻发言人龚妍奇介绍说，光明乳业的市场主要集中在经济较发达的华东地区、华南地区，近年来光明把发展的重心更多地倾斜到优势高端产品上来。

  2007年，光明乳业研发投入在千万元以上。如今，光明乳业集团拥有6个主打健康特色的产品，自主研发、获得国家专利的AB100益生菌酸奶，从一上市起销量就稳定在每天100吨。产自上海6000头现代化牧场的“优倍”牛奶由于蛋白质含量、营养成分高，虽然980毫升售价达10.8元，销量也稳定在每天100吨以上。

积极发展奶源

  在伊利集团的牛奶工业园，记者发现有一家看上去与乳品制造企业毫无关系的公司，这就是伊利集团旗下的内蒙古伊利饲料有限公司。据介绍，这家子公司并不以盈利为目的，而是其奶源模式中的重要一环，主要是向内蒙古地区的伊利奶农合作社以及奶农提供平价饲料。与此同时，也通过饲料厂对奶农进行一些专业性的辅导服务，从而提高奶源的质量和产量。“通过饲料的提供，伊利可以加强对奶源的控制力，从而提升在奶源建设方面的竞争力。早在几年前，我们就开始大力着手奶源模式的研究与奶源基地的建设。”伊利集团执行总裁张剑秋说。

  眼下，乳业市场对奶源的争夺日趋激烈，奶源建设已成为决定乳品企业竞争的决胜之地。蒙牛从2004年就开始建设国内第一个万头奶牛规模的牧场————蒙牛澳亚国际牧场，从多个乳业发达国家引进良种奶牛及现代化养殖繁育技术。蒙牛一方面辐射周边奶农、奶站，为其提供奶牛良种培育并教授现代化养殖技术；另一方面以澳亚国际牧场为样板，在山东、内蒙古、四川、安徽等地建立了一批国际专业牧场，扩大奶源示范效应。目前，蒙牛日收奶量过万吨，成为亚洲收奶量最大的企业，仅2006年一年，蒙牛就发放收奶款62亿元。

  “蒙牛已经建立起联结‘亿万消费者，千万投资者，百万农牧民，几十万劳动大军’的庞大产业链。”蒙牛乳业（马鞍山）有限公司总经理助理关英杰说，“现代化牧场不仅保证了企业的奶源供应，还能通过公司加农户、农户集中养殖等形式示范带动当地农民养殖，逐步提高原奶的质量。”

  越来越多的乳品企业正积极在全国各地发展奶源和乳品加工基地。三元集团确立了“立足北京，走向全国”的发展战略，目前控制了北京地区80％以上的奶源，除了在北京建立奶牛育种中心、绿荷荷斯坦奶牛养殖中心外，还在内蒙古海拉尔、东旗、满洲里，天津静海，河北容城、围场、迁安，上海全佳以及广西柳州等地建立了9个乳品加工企业。此外，三元集团与张家口市、承德市合作开发的奶源基地，在天津宝坻的万头奶牛基地均已启动。

  “我们已经构成了奶牛育种、奶牛饲养、牛奶加工完整的现代化奶业产业链。近年来，三元一直在实施着跨区域扩张的计划，希望把这种链条式生产发展模式逐步推广到全国。”三元食品股份有限公司总经理钮立平表示。

保证高品质供应

  早上6点，三元集团绿荷奶牛养殖中心各牛场数万头黑白花荷斯坦奶牛陆续走向挤奶大厅，牛群在大厅里逐渐分成了两列，并各自沿着不锈钢牛栏通道向大厅两侧的挤奶设施前行。每头牛依次入位，套在牛腿腕处的磁感应器，便将该牛的体重等28项指标显示在电脑显示屏上。经过两遍机械喷淋药浴、一次卫生擦拭，一股股牛奶，随之从挤奶器里流出，通过一条透明管道最终汇聚到一个个巨大的密封储藏罐里……

  “三元始终认为品质和营养是牛奶产品的生命线。在终端产品出厂前，质控关键点都要经过近30项的生化检测，使三元奶制品的理化和卫生指标，都能达到欧盟准入标准。”纽立平说，“三元牛奶的脂肪、蛋白质含量远高于国家行业标准。”

  三元快捷的冷链配送系统，在原有遍布北京社区的鲜奶配送体系的基础上，引进现代物流模式，运用网络调动系统，利用冷藏运输的专业配送队伍，真正做到了“当天鲜奶当天到”，从而保证市民在各大超市均能购买到新鲜的牛奶产品。另一方面，传统的三元送奶到户业务仍继续运行，产品从工厂到配送中心，然后直接送到社区奶站，再由送奶工送到每个门户，每天保证全市30万户家庭的正常饮用。

  “鲜奶在快速冷却后，经检验合格后，就必须进入全程冷链，装进冷藏车进行运输，全程温度控制在0—4℃之间并保持不中断。”这是光明乳业对鲜奶运送的要求。为保证配送环节乳品的品质，早在2000年，光明乳业将成立于1998年的光明物流中心更名为物流事业部，将企业所有产品的物流服务集中起来，实现统一管理。

  “2007年，光明乳业再度获得上海市质量金奖，这是参考美国波多里奇质量奖指标对光明23个工厂综合打分的结果。从奶牛的育种、饲养、牧场管理，到生奶运输、工厂原料验收、生产过程控制、产品验证再到配送、销售直至客户，我们全程实施严格的质量管理。”龚妍奇说。

  在乳品的销售环节，现代大型连锁超市自有严格管理措施成为乳品高品质供应的最后一道关口。物美集团公关总监富宇表示，物美各个卖场中的乳品都由厂家直接配送供应，在厂家质量控制之外，超市对产品的保质期等也采取严格监控措施。目前，物美卖场的奶品销售占北京市场1/4左右。