“虽然品牌鸡蛋的价格比普通鸡蛋略高一些，但还是明显更受消费者欢迎。”这是记者从京城某大型超市销售部门获得的信息。鸡蛋是老百姓日常生活中必备的食品，是蛋白类食物中价格最低的食品，这两点决定了鸡蛋市场的巨大和稳定。品牌鸡蛋的畅销，说明人们对蛋品整体的消费水平和消费档次已经提升上来。

  记得五六年前看一篇文章，讲到在法国家乐福超市买到的任何一枚鸡蛋，消费者都可以根据编码追溯它从“出生”到走上人们餐桌的全过程，甚至具体到是由哪个“鸡妈妈”产下的细节。当时觉得这样的情形似乎离国内的鸡蛋市场还很遥远。然而，就在短短几年间，这已经成为现实。北京的德青源鸡蛋在进入流通前，会被送到编码室，蛋壳上被标注各种相关信息，包括生产地址、时间、批号、序列号、质检员工号、鸡舍号、鸡笼号及产蛋鸡龄等等，号码长达12位数。若鸡蛋出现问题，可在第一时间直接追踪到对应的鸡舍，查找原因。这是鸡蛋生产龙头企业推出的一大举措。

  再看流通领域。北京市畜禽产品追溯系统从今年2月起投入使用，逐步淘汰无法提供源头信息的食品。猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽类产品今后可以从养殖、屠宰、流通环节实现全程监控，并首先在55家大中型商场、连锁超市、6家大型批发市场设立食品追溯终端，市民在终端一扫描食品包装的条形码，就能显示出该食品来自哪家养殖场、在哪里被加工。北京市食品办新闻发言人唐云华强调，“安全的食品一定是可追溯的，而可追溯的产品一定是由有规模有安全保障的企业生产的，不能进行追溯的必将被淘汰。我们应该知道吃的东西是从哪里来的。”

  在生产和流通环节所发生的这些可喜变化，给消费者带来了太多的喜悦。在消费者心目中，品牌鸡蛋的暗含之意，就在于它是有质量保证的。上述措施无疑从机制上保障了人们对鸡蛋等常用食品的质量安全需求。追求健康、绿色食品成为时下人们消费的首选，精明的商家适时地满足了这一市场需求，近年来品牌鸡蛋纷纷涌现，有全国性品牌如大连韩伟集团的“咯咯哒”，也有区域品牌如上海“展望”、山东“绿亚”等，昆虫蛋、生态蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、富硒蛋等各种新概念蛋品也不断面市。

  转变生产经营方式是促进鸡蛋市场健康发展的根本之举。近几年，各地都在提倡专业化饲养，蛋鸡饲养水平有了很大的改进。随着养殖户出村（村庄）进区（饲养小区），以前简陋粗放的小规模大群体的饲养方式正逐渐被管理规范的养殖小区所取代，饲养规模也逐渐扩大，而且随着蛋鸡养殖进入微利时代，靠规模获效益已得到认可。大型龙头企业的作用日益凸显。龙头企业凭借资金、技术、信息等优势，产业链快速延伸。可靠的质量、完善的服务、系统的培训，使得不少品牌企业已经突破地域限制，渗透到全国各地，引发了当地中小企业的整合洗牌。

  同时，我们也要看到，尽管鸡蛋品牌日渐丰富和壮大，但蛋业的生产经营方式距离现代化要求仍有很大差距。目前，蛋鸡养殖和鸡蛋销售依然以量大面广的中小经营者为主，产业化和行业集中度不高，全国产量前12名的鸡蛋生产企业的总产量占全国总产量的比重仅为0.41％。尤其是农村养殖户，饲养密集、品种繁杂、引种分散，而且鸡龄大小不一，抗风险能力弱。鸡蛋销售的流通环节和运输环节尚未健全，还主要靠小商小贩收购销售。因此，大力发展品牌产品和品牌企业，进而建立高效的集约化产销体系，是未来我国蛋业发展的基本方向，其原因有三：一是蛋品品质的控制与提升能够得到有效监控和保障；二是有利于对社会生态环境的保护；三是品牌企业的形象与信誉将受到社会大众广泛的关注与监督，其行为必然相对理性和规范。

  2008年将是我国蛋业市场变化极大的一年。据悉，我国首部鸡蛋国标《无公害鸡蛋国家标准》将出台，届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度。这必将有力地推动蛋业行业集中度的提升，促进我国蛋业从分散的小农生产经营模式向集约化产销体系的过渡，让千家万户都能高高兴兴、放放心心地吃上品牌鸡蛋、健康鸡蛋。