20世纪30年代，盛产咖啡的巴西由于产品过剩，大量咖啡豆只能充当燃料。巴西政府为此吁请瑞士雀巢公司帮助寻找解决之道。经过多次试验，1938年4月1日，雀巢公司开发出喷雾干燥咖啡粉末的工艺，世界上最早的速溶咖啡由此诞生。如今，雀巢咖啡已在全球100多个国家和地区销售，每年的消耗量达17亿杯。在雀巢公司的营业额中，仅咖啡一项便占到15％。 

生产咖啡先种树

  1月的滇南，仍然生机勃勃。在普洱市思茅区南平镇大开河村，家家户户正在忙着采摘和晾晒咖啡豆。“我们村有174户人家，2500多亩地。主要是种咖啡。”38岁的村书记华红林带着记者穿行在村中，介绍着村里这些年发生的变化。“我10年前当村长时，村民年均收入才600元。1996年我家在全村第一个种起了咖啡，现在有70亩咖啡林，一年收入15万元左右。村里最多的一户有1400亩咖啡树，少的也有20亩，全村人的生活都因为种咖啡变富裕了，每家都盖了或正在盖新房，没有一个外出打工的。周边的人还到我们这里打工挣钱呢。” 

  华红林指着远处咖啡林里的一个大高个子外国人说：“雀巢公司给我们帮了很大的忙，还派专家免费给我们做培训，教我们选种、育苗、施肥，防治病虫害。”华红林说的外国专家名叫邬特，来自比利时，算起来已经是雀巢在这里蹲点工作的第五代专家了。今年32岁的邬特从小随父亲在非洲帮助农民种植咖啡，后来又在比利时大学学习热带植物专业。3年前，邬特的父亲杨迪迈在中国工作4年后，到了退休年龄，邬特便带着全家人到此接了父亲的班。“我喜欢在中国工作，这里的农民非常好学，渴望过上好日子。每次我讲课都会来很多人，教课的内容他们很快就用上了。”

  记者了解到，地球南北纬25度之间的环状地带是盛产咖啡的地带，云南便是北回归线附近最适宜种植小粒种咖啡的地方之一。但是由于种植不得法，又没有销路，以前当地只有零星农户少量种植咖啡。1988年雀巢咖啡进入中国市场，在广东东莞市合资成立了东莞雀巢有限公司，生产雀巢咖啡和咖啡伴侣等产品。“随着公司在中国业务的快速发展，进行本地化生产势在必行。上世纪80年代末期，雀巢公司的包德先生发现了适合云南气候的播种方法，开始在中国发展小粒种咖啡豆种植，以取代进口。”向记者讲述这段故事的大卫·苏丹先生，是雀巢中国公司大中华区咖啡及饮品业务部门总监。

  如今云南全省咖啡种植面积已超过30万亩，产量达2.6万吨，两者均占全国总量的90％以上，总产值接近4亿元，咖啡产量的一多半出口，是全国最大的咖啡生产和出口基地。1997年后，东莞的雀巢咖啡生产厂所需小粒种咖啡已经全部从云南采购，每年的采购量从780吨增长到了4000余吨，同时还带动了云南7.5万农民走上了富裕之路。

精挑细拣保质量

  苏丹先生介绍说，咖啡分为小粒种和中粒种。小粒种咖啡豆口感细腻，气味香浓，而云南省产的小粒咖啡与哥伦比亚等地的产品不相上下，因而在国际市场上深受欢迎。“雀巢本身不从事咖啡种植业，我们只是鼓励当地咖啡种植，同时充当一个稳定的和可信赖的咖啡豆采购商。自20世纪90年代初开始，雀巢已经为云南咖啡种植业投入了5000多万元。”

  为了保证咖啡质量，雀巢还在上世纪90年代初在云南成立了农业服务部。记者来到成立于1997年的雀巢实验示范农场，在这个占地60公顷的农场里，塑料薄膜下栽培着咖啡豆，土盆里种植着小咖啡苗。邬特先生告诉记者，农场从世界各地收集了30余种小粒种咖啡，每个品种种植了20棵咖啡树，用于对比实验，以便选出适合当地种植的品种。“我们还在实验示范农场向农民进行理论和实际操作培训，推广各种种植和加工技术，帮助他们实现稳产高产。”

  记者了解到，咖啡鲜果经人工采摘后，当天就要进行脱皮处理，再经过发酵、清洗和晾晒等环节，才能出售。邬特指着晒场上的咖啡豆说：“农民的产品可以出售给任何咖啡商，由于我们这些年在云南树立了品牌形象，所以他们更愿意把咖啡豆卖给我们。”邬特告诉记者，云南的农民很有市场意识，很多人上网获取美国纽约咖啡市场行情，以决定何时销售咖啡。咖啡收获时节是邬特最忙的时候。“特别是周一和周四收购咖啡日，一天能有200多个电话，全部都是询问价格。最近咖啡豆的价格不错，一公斤在19.15元上下。快过春节了，农民出售产品后能多办点年货。”

  记者走进储存着一包包咖啡豆的雀巢仓库中。邬特介绍说，农民交售的这些产品要经过严格的检验，包括质量和口味。记者在检测室内看到，刚刚从仓库中取来的咖啡豆样品经研磨冲泡后，分为三组放在桌上，每一组有三杯，由三位检验员进行品尝，这个过程叫杯评。邬特取过一杯咖啡喝了一口，嘴中发出很大的声响，他说这样才能使咖啡的味道充满口中和鼻腔，品尝出其优劣。“通过全过程检测的咖啡豆，我们才会收购。从去年11月20日至今，我们已经收购了1800吨咖啡豆。” 

  记者分析：瑞士不产咖啡豆，雀巢却成为全球著名的速溶咖啡生产商。据说，每一秒钟全世界就要喝掉3000杯雀巢咖啡。雀巢的成功，一是坚持创新，不断提高速溶咖啡工艺水平。二是利益共享，在帮助咖啡生产者增加收入的同时，也为自己的发展提供了原料保证，最终实现了共赢。