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上一版 2022年1月20日 星期 放大 缩小 默认
期待小作坊育出大品牌
蒋 波

近日,江苏省市场监督管理局公示了《2021年度江苏省“名特优”食品小作坊评定结果》名单,352家食品小作坊通过提档升级获评江苏省级“名特优”食品小作坊。

分布在江苏各地的食品小作坊有近万家,一个个充满烟火气的市井作坊,传承着独具特色的乡愁滋味。然而,小作坊往往入行门槛较低,生产条件简陋,风险隐患较多,是食品安全监管的重点和难点。为此,江苏通过实施整改、淘汰、提升、示范等举措,推动食品小作坊朝企业化和品牌化方向发展。

食品小作坊关系着大民生,促进其提档升级不仅可以扩大就业,助力群众增收致富,还可以孕育出大企业、大品牌。不过,推动食品小作坊转型,实现由“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”的核心竞争力提升,这一过程并非一蹴而就。

为此,要把安全放在首位,严守食品安全底线,提升食品安全水平。可围绕食品小作坊生产场所环境达标、生产工艺设计合理、产品符合食品安全要求等,建立健全风险评估和预警机制。依托互联网、大数据等技术手段,对食品小作坊实现联网实时动态监管。通过示范引领与严厉打击违法生产“黑作坊”并举,从源头上守牢舌尖上的安全。

要打通标准化和规模化“任督二脉”。鼓励社会资本支持食品小作坊生产设备改造、传统工艺优化和创新研发,加快食品小作坊基础设施、生产工艺流程、管理制度的标准化和规范化。同时,各地还应加大集中加工区建设力度,建立统一的生产场地、食品检验检测、原材料采购、物流配送等配套设施,出台优惠政策,鼓励食品小作坊进区发展。例如,不久前启用的“江苏徐州丰县卤菜小作坊集中加工区”,几十家小作坊纷纷入驻,共享厂房和污水处理、质量检验室等配套设施,实现轻装上阵发展。

要致力于品质提升和品牌打造。要强化食品小作坊与科研院所、大专院校对接,用科技成果增强传统技艺核心竞争力。要通过挖掘老味道的文化价值,提升特色小作坊食品的知名度和美誉度。支持、帮助食品小作坊参与各类宣传展示,通过网销平台扩大品牌影响力,让消费者“吃得上美食、记得住乡愁”。

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